Canapè ai fegatini,alla zucca e al radicchio
Ingredienti
1 Baguette
Per i fegatini:
250 g fegatini di pollo
1 grossa cipolla
1 scalogno
1 foglia d’alloro
½ bicchiere di cognac
1 noce di burro
Brodo di gallina
Olio evo
Sale e pepe
Per la zucca
250 g zucca
1 scalogno
1 ramo di rosmarino
2 cucchiai di crema di latte montata Olio evo
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe
Per il radicchio
250 g radicchio di Treviso tardivo
70 g crème fraîche
1 tuorlo d’uovo sodo
Olio evo
Sale e pepe
Preparazione
Per il paté di fegatini,facciamo rosolare in una padella con burro e olio,la cipolla,lo scalogno e una foglia d’alloro,uniamo i fegatini,aggiustiamo di sale e pepe,facciamo insaporire per bene e fiammeggiamo con il cognac,una volta evaporato declassiamo con il brodo e portiamo a cottura,frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungiamo la crema di latte montata da sola,amalgamiamo delicatamente,portando attenzione a non far smontare la crema di latte.
Per la zucca,la tagliamo a fette e la infiliamo in forno caldo con un giro d’olio evo ed un ramo di rosmarino,a parte soffriggiamo in un filo d’olio lo scalogno,di conseguenza aggiungiamo la zucca cotta in forno,aggiustiamo di sale e pepe,facciamo insaporire ed allunghiamo con un pò di brodo e portiamo a cottura ed emulsioniamo il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Per il radicchio,in una pentola,lessiamo in acqua bollente salata il radicchio,una volta cotto lo frulliamo insieme agli altri ingredienti.
Prendiamo la baguette e tagliamo delle rondelle spesse 1-2 cm,le disponiamo su di una teglia,le irroriamo con un giro d’olio d’oliva e le passiamo a tostare in forno,quindi prepariamo il piatto disponendo un crostino per tipo di paté e decoriamo con due foglie di radicchio tardivo di Treviso.
8 commenti:
In Spagna ce li vedo benissimo come tapas... Sicuramente un ottimo stuzzicchino!
Ciao,
Aiuolik
Io resterei più vicina a casa... ho parlato proprio ieri di spritz, questi insieme sarebbero perfetti!
Ciao, vedrò di passare più spesso da queste parti
Aiuolik,ti assicuro che sono davvero molto sfiziosi,provali.
Elisabetta,come diremo dalle nostre parti,un bel CICCHETTO pre serale,sei sempre la benvenuta :)
Mamma mia i cioccolatini qui sotto mi hanno fatto venire un'acquilina... Anche questi canapè devono essere deliziosi... me ne papperei uno alla zucca e uno al radicchio... cedo a qualcun altro quello ai fegatini perchè non li amo molto...
Adoro il finger food...ottima idea questi canape'! e come sempre la tua presentazione è fantastica!
un abbraccio, ciao
Grazia
Dolcetto,se ti piaciono i miei cioccolatini,vieni a fare un giro da queste parti anche nei prossimi giorni,ne troverai moltri altri ancora,a presto.
Grazia,penso che i colori della natura siano cosi belli che ogni tanto mi piace anche farli risaltare nei miei piatti.
ma la crème fraîche dove la prendi a treviso???
Gelcor la prendo alla spiga d'oro in Viale della Repubblica,vicino al palazzo della Preovincia
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