Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vaniglia

Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vaniglia

Ingredienti
1 disco di pan di spagna
150 ml bagna ai mirtilli rossi
Per la bavarese
250 ml latte
1 bacca di vaniglia del Madagascar
50 g zucchero
2 tuorli
10 g gelatina d’origine vegetale
350 ml panna
per la lucidatura ai mirtilli
200 g di confettura d’albicocca
50 g purea di mirtilli rossi
50 g di glucosio
per la mousse alla ricotta
200 g ricotta
60 g panna montata
60 g zucchero al velo
50 g zucchero
2 tuorli
1 albume
½ bacca di vaniglia del Madagascar
2 gocce di limone

Preparazione
Preparate la bavarese mettendo il latte a bollire con la bacca di vaniglia tagliata a meta per il lungo,intanto con l’aiuto di una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il latte amalgamate il tutto e portate la crema sul fuoco,mescolate in continuazione fino a portare la crema a 85°,temperatura di coagulazione del tuorlo.Togliete dal fuoco,aggiungete la gelatina sciolta in poca acqua,mescolate bene e passatela in un colino a maglie strette e lasciamo raffreddare.Montate la panna e aggiungetela poco per volta alla crema,mescolate con delicatezza dall’alto verso il basso,così da ottenere una bavarese alla vaniglia,lasciate riposare un po’ in frigo.
In un anello da torte da 24 cm di diametro,posizionate sul fondo il disco d’ugual misura di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna preparata nel metodo classico,versate una parte della bavarese,fate uno strato di mirtilli,unite il resto della bavarese e lasciate una notte in frigorifero.
Prepariamo la lucidatura ai mirtilli,mettendo in una casseruola la purea di mirtilli e dell’acqua,portate ad ebollizione,sempre mescolando,aggiungete la confettura d’albicocca,passata al setaccio e amalgamate per bene in modo chela confettura si sciolga,quindi versate il glucosio,fate sciogliere anch’esso,sempre mescolando,a questo punto la passate con un frullatore ad immersione.Passate ancora al setaccio,aggiungete dell’acqua se necessario per regolare la densità,lasciate raffreddare e versatela sopra lo strato di bavarese e riponete in frigo.
Infine prepariamo la mousse alla ricotta,montiamo i tuorli con la metà degli zuccheri,affinché diventino quasi cremosi,lavorate a parte la ricotta a crema con lo zucchero restante,quindi unitela ai tuorli ed amalgamate per bene.Montate la panna senza zucchero e aggiungete anch’essa al composto di tuorli e ricotta amalgamando dolcemente.In un’altra ciotola montate l’albume con il resto di zucchero al velo,amalgamate al composto dall’alto verso il basso in modo che non si smonti.Mettiamo la mousse in un sac à poche e decoriamo la torta con qualche ciuffetto.Servite la torta ben fredda.

Fantasia piccante di scialatielli di Gragnano

Ecco a voi una bella ricettina piccante come avevo promesso,spero vi piaccia,attendo commenti.

Fantasia piccante di scialatielli di Gragnano

Ingredienti per 2 persone
160 g Scialatielli di Gragnano
3 pomodori S.Marzano maturi
1 zucchina
1 Melanzana
1 peperoncino rosso Habanero
1 spicchio d’aglio
1 manciata olive verdi
capperi
olio evo
sale
Preparazione
Tagliate la melanzana a cubetti salatela e lasciate che perda l’acqua di vegetazione,quindi sciaquatele e asciugatele per bene,fate la stessa cosa con le zucchine e friggete in olio evo profondo che aromatizzerete con del peperoncino tritato,scolate dall’olio e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta paglia,intanto su una pentola capiente,lessate gli scialatielli in acqua salata.Prendete una padella capiente e fate colorare l’aglio in camicia,lo togliete aggiungete il resto del peperoncino e versate la bronuase di pomodori,salate e lasciate insaporire,aggiungete le olive snocciolate e i capperi dissalati,lasciate insaporire ancora per qualche minuto.
A questo punto,scolate la pasta e versatela nella padella con il pomodoro aggiungete le verdure fritte e fate saltare la pasta a fuoco vivace e servite subito.Buon appetito

Fregula sarda con patate di Cesiomaggiore e bottarga di muggine di Cabras

Questa è una ricetta tradizionale Sarda rivisitata leggermente da me,la particolarita è che ho messo le patate delle dolomiti che si abbinano molto bene con i profumi della vernaccia e della bottarga di muggine.Un connubio unico e speciale.

Fregula sarda con patate di Cesiomaggiore e bottarga di muggine

Ingredienti per 2 persone
120 g fregala sarda
1 patata
1 scalogno
½ l fumetto di pesce
1 bicchiere di vernaccia d’Oristano
bottarga di muggine
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva d’Alghero
sale e pepe
Preparazione
In una risottiera mettete a dorare lo scalognio con un filo d'olio,quindi unite la fregula,fate insaporire e sfumate con la vernaccia,lasciate evaporare e aggiungete le patate tagliate a cubetti,salate,pepate e portate a cottura,bagnando poco per volta con il fumetto di pesce.
A questo punto spegniamo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo,la bottarga tagliata finissima a coltello(se non avete un coltello ben affilato rischiate di rovinarla) e un giro d’olio a crudo.

Finto occhio di bue accompagnato da panettoncino alla ricotta,su salsa di vaniglia e caffè

Finto occhio di bue accompagnato da panettoncino alla ricotta,su salsa di vaniglia e caffè

Ingredienti per 2 persone
Per il panettoncino
1 uovo
45 g farina
60 g ricotta
40 g burro
30 g zucchero
3 g lievito di birra
salsa alla vaniglia
salsa al caffè
2 albicocche essiccate
100 g panna semi montata
50 g zucchero
1 cucchiaio d’acqua
Preparazione
In una ciotola versate la farina,l’uovo,lo zucchero,la ricotta e il lievito di birra riattivato in poca acqua tiepida,lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo e alla fine aggiungete il burro morbido a pezzetti paco per volta,lasciate lievitare al caldo per 30’ quindi sgonfiatelo fategli una piega semplice e rimettetelo a lievitare,ripetete l’operazione almeno 3 volte quindi mettetelo negli stampini imburrati e lasciatelo lievitare per altri 20-25’circa,infornate a 230°per i primi 10’ e abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 25’ circa.
Mettete in acqua calda le albicocche che lascerete per circa 30’ quindi fatele caramellare in acqua e zucchero per qualche minuto.
Prepariamo il piatto da portata,mettendo la salsa alla vaniglia a specchio,decoriamo con la salsa al caffè,adagiamo il panettoncino e spolveriamo di cacao,dall’altra parte del piatto mettiamo un cucchiaio di panna semi montata adagiamo sopra l’albicocca caramellata a mo d’occhio di bue e decoriamo in fine con una cialda croccante alla vaniglia.

Mondeghili di vitello al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchina

Mondeghili di vitello al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchina

Ingredienti per 2 persone
Per il mondeghili
100 g polpa di vitello magra
50 g latte
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 fetta di pancarrè
1 tuorlo d’uovo
1 salsiccia di maiale
½ scalogno
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe
olio evo
per le frittelle di zucchina
1 zucchina tonda
80 g fumetto di mais
80 g farina 0
qb birra scura ghiacciata
sale
Preparazione
In una padella fate sudare lo scalogno con l’olio evo e un po’ d’acqua,quindi unite mezza fetta di pan carrè fatto ammollare nel latte.
Lessate la salsiccia per 30’ in acqua acidulata,lasciatela raffreddare,privatela del budello e passatela al tritacarne insieme alla polpa di vitello e al pane ammollato.Unite al trito di carne un tuorlo d’uovo,sale,pepe,e una grattugiata di noce moscata,lasciare riposare in frigo per circa 15’,intanto preparate la salsa di pomodoro,facendo dorare uno spicchio d’aglio in camicia in poco olio evo,versate la passata,salate e pepate,togliete l’aglio e fate insaporire 10’ circa.Tirate fuori il trito di carne dategli la forma di piccole polpette e friggete in olio evo,scolatele e passatele nella salsa di pomodoro,lasciate insaporire una ventina di minuti.
Preparate la pastella mescolando con una frusta le farine e la birra ghiacciata,deve essere leggermente densa,quando alzate la frusta il composto devono cadere fluido e non affondare subito sulla superficie della pastella,lasciate riposare in frigo almeno 30’.Intanto tagliate la zucchina a rondella e dategli una pre frittura in olio evo profondo e fate asciugare su carta paglia.Passatele zucchine pre fritte nella pastella e tuffatele in olio evo profondo,poche per volta,in modo che la temperatura non scenda troppo e di conseguenza faccia inzuppare d’olio la frittura.Scolatele quando sono belle dorate e lasciate asciugare l’olio in eccesso su carte paglia.
Con l’altra fetta di pane che c’è avanzata tagliamo un quadrato che farete tostare qualche minuto in forno,quindi componiamo il piatto,mettete la salsa di pomodoro a specchio su un angolo del piatto adagiate il crostino di pane e mettete sopra i mondeghili cotti nella salsa,adagiate a fianco le frittelle di zucchina che salerete poco prima di servire.

Ciabatta di semola di grano duro con poolish

Ciabatta di semola di grano duro con poolish

Ingredienti:
per il poolish
720 g farina W340
700 g acqua
8 g lievito di birra
per la ciabatta
1720 g semola di grano duro
1035 g acqua
30 g malto d’orzo
20 g lievito di birra
50 g sale
Preparazione
Prepariamo il poolish,riattivando il lievito con un po’ d’acqua sui 32°,lasciamo riposare coperto per 15’,una volta diventato schiumoso in superficie aggiungete agli altri ingredienti e impastate 4’ in prima velocità nella spirale,lasciate lievitare nella ciotola dell’impastatrice,cercando di mantenere l’impasto a 20-22° per 14 ore circa.
A questo punto prepariamo l’impasto facendo riattivare il lievito,con un po’ d’acqua sempre attorno ai 32°,lasciamo riposare 15’ circa,intanto versiamo l’acqua sul poolish,il lievito riattivato,il malto e la semola poco per volta,attacchiamo la spirale in prima velocità e la lasciamo lavorare per 4’ aggiungiamo il sale e passiamo in seconda velocità e lasciamo lavorare per altri 7’ circa.Lasciamo lievitare per un’ora e un quarto,quindi lo sgonfiamo leggermente,gli diamo una piega semplice e lo rimettiamo a lievitare,ripetiamo l’operazione per 2 volte quindi gli diamo le forme,con queste dosi n’otteniamo una decina di ciabatte che avvolgeremo in canovacci infarinati e lasceremo lievitare per circa un’ora e mezza sempre attorno ai 20-22°.
Scaldiamo il forno a 240° e mettiamo sul fondo una ciotolina d’acqua che simulerà il vapore dei forni professionali,ricordatevi di toglierla 10 minuti prima di sfornare le ciabatte che andranno cotta per 30-35’.Otterremo cosi una ciabatta croccante fuori,morbida dentro e un’alveolatura discreta.

Pacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca

Appetizer



Pacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca



Ingredienti per 10 persone
10 paccheri di Gragnano
500 g pomodorini di Pachino
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
100 g speck
100 g gelatina alla zucca
Olio evo
Basilico
Peperoncino
Sale

Preparazione

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata,intanto in una padella fate colorare con un filo d’olio l’aglio,appena dorato levatelo e aggiungete la melanzana tagliata a cubetti,fate rosolare per bene ed aggiungete i pomodorini,salate e aggiungete il peperoncino,fate insaporire e profumate con basilico fresco.A parte in poco olio fate rosolare lo speck,finche diventa croccante. Preparate la gelatina nel metodo classico e ritagliatene un quadrato che adagerà al centro del piatto,scolate i paccheri,riempiteli con il sugo di pomodoro e melanzane e adagiateli sopra i quadrati di gelatina,adagiate anche lo speck,il sugo di pomodorini,qualche cubetto di melanzana fritta e concludete guarnendo con una julienne di gelatina alla zucca.

Cremosità avvolgente su croccantezzà friabile che si sposa con il fresco del gelato

Il dessert al piatto che vi propongo oggi è particolarmente indicato,visto l’ondata di caldo che sta attraversando la nostra adorata penisola in questi giorni.
All’apparenza sembra di difficile esecuzione,ma vi assicuro che è semplicissimo,provate a farlo anche voi e poi mi direte se ho ragione.
La degustazione va fatta partendo dal cilindro croccante di mousse al mascarpone su tortino ai mirtilli,si prosegue,sullo spicchio di tortino alle nocciole e gocce di cioccolato su,mousse al mascarpone e salsa alla vaniglia,ci si rinfresca il palato con la vela croccante che s’infrange nel gelato al fior di latte e si finisce con la mousse al mascarpone e ganache su biscotto joconde.

Cremosità avvolgente su croccantezzà friabile che si sposa con il fresco del gelato

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta cialde:
1 albume
60 g zucchero al velo
40 g farina
40 g burro
per il tortino ai mirtilli
1 uovo
60 g mirtilli
35 g di zucchero
35 g farina
20 g burro
per il tortino alle nocciole
1 uovo
35 g zucchero
35 g farina 00
2 cucchiai pasta di nocciole
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di rhum
per la mousse al mascarpone
3 tuorli
1 albume
300 g mascarpone
75 g zucchero al velo
50 g panna montata
per la ganache al cioccolato
50 g cioccolato fondente 75% di cacao
50 g panna fresca
per la salsa alla vaniglia e nocciola
250 ml latte
4 torli
60 g zucchero
1 bacca di vaniglia(meglio se del Madagascar)
1 cucchiaio di pasta di nocciole
per il biscotto joconde
3 albumi
2 uova
175 g t.p.t alle mandorle
40 g zucchero
25 g farina 00
10 g burro
Preparazione
Iniziamo con la preparazione delle cialde,innanzi tutto fondiamo il burro a bagno maria,quindi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e lavoriamo con una frusta per 5’ circa.Riponiamo la pasta in frigo a riposare per 24 ore.Scaldiamo leggermente la pasta a bagno maria,e stendiamo su carta oleata e con l’aiuto di una spatola formiamo due rettangoli 16x4 cm,2 quadrati 6x6 e qualche esse per la decorazione finale,inforniamo a 180° per 6-7’ circa,appena sfornati gli diamo la forma finché sono caldi,quindi avvolgeremo i due rettangoli su un tubo in modo da dargli la forma cilindrica e i quadrati li plasmiamo con le mani stando attenti a non scottarci e gli diamo la forma di vela,se dovessero raffreddarsi potete riscaldarli in forno finché non ridiventano morbidi e quindi plasmabili,una volta raffreddati diventeranno croccanti e friabili.
Per il tortino ai mirtilli montiamo le uova con lo zucchero,aggiungiamo il burro fuso a bagno maria,i mirtilli frullati e la farina,versiamo in due stampini imburrati e inforniamo a forno preriscaldato a 180°per 15-20’ circa.
Prepariamo il tortino alle nocciole montando tuorlo con lo zucchero,aggiungiamo la pasta di nocciole,le gocce di cioccolato,il rhum,la farina setacciata ed in fine l’albume montato a neve,versate su due stampini imburrati e infornate a 180° per 15-20’ circa.
A questo punto prepariamo la mousse al mascarpone,montiamo i tuorli con metà dello zucchero al velo,aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a montare a bassa velocità affinché si sia amalgamato perfettamente,montiamo a neve l’albume con il resto dello zucchero al velo.Al composto di tuorli e mascarpone aggiungiamo la panna montate ed in fine l’albume prestando attenzione a non smontarlo mescolando dall’alto verso il basso fino a completo assorbimento,fate riposare in frigo per qualche ora.
La ganache al cioccolato la facciamo,fondendo il cioccolato a bagno maria,intanto montiamo la panna dove unirete il cioccolato fuso amalgamate e fate riposare in frigo.
Intanto prepariamo la salsa alla vaniglia,montiamo i tuorli con lo zucchero,a parte facciamo bollire il latte con la stecca di vaniglia sgranata.Incorporiamo il latte alle uova,riponiamo sul fuoco e portiamo a circa 85° di temperatura(punto rosa),punto in cui i tuorli coagulando fanno addensare la crema,togliamo dal fuoco sena farla bollire e versiamo su di una bacinella fredda per bloccare la cottura,lasciamo raffreddare in frigo.una volta fredda ad una parte della salsa aggiungiamo della pasta di nocciole,amalgamiamo e lasciamo riposare.
Infine prepariamo il biscotto joconde,montiamole uova con il t.p.t. e la farina,nel fra tempo montiamo gli albumi con lo zucchero.Fondiamo del burro a bagno maria,lo versiamo su la montata delle uova è alleggeriamo il tutto con gli albumi montati con lo zucchero.Cuociamo in forno statico a 250° .
A questo punto prepariamo il piatto,alla base del cilindro di pasta cialda mettiamo un dischetto di tortino ai mirtilli e riempiamo con l’aiuto di un sac à poche di mousse al mascarpone e guarniamo con un’esse di pasta cialda conficcata in cima,quindi adagiamo la salsa alla vaniglia,guarniamo con gocce di salsa alle nocciole,che tiriamo per il lungo con uno stecchino,con l’aiuto del sac à poche adagiamo un ciuffetto di mousse al mascarpone con sopra uno spicchio di tortino alle nocciole e cioccolato,quindi adagiamo una striscia di ganache,c’infilziamo la vela di pasta cialda e affianchiamo un cucchiaio di gelato al fior di latte,ed infine in un coppa pasta mettiamo il biscotto joconde e riempiamo a filo con la mousse al mascarpone,togliamo il coppa pasta,adagiamo nel piatto e decoriamo con un ciuffo di ganache e una cialda ad esse,e il dessert e pronto da degustare,

Torta al cioccolato bianco e vaniglia del Madagascar

Torta al cioccolato bianco e vaniglia del Madagascar

Ingredienti
per il pan di spagna:
4 uova
150 g zucchero
150 g farina “00”
1 pizzico di sale
per la meringa:
5 albumi
375 zucchero
succo di limone
1 l crema pasticcera
500 ml panna
350 g cioccolato bianco
200 g acqua
100 g zucchero
2 bacche di vaniglia del Madagascar
Preparazione
Prepariamo il pan di spagna montando uova intere,zucchero e il pizzico di sale,finché il composto non risulti,biancastro,soffice e spumoso,quindi aggiungiamo la farina setacciata dolcemente con l’aiuto di una frusta dall’alto verso il basso prestando attenzione a non smontare le uova.
Per la meringa montiamo gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone,deve risultare sodo e lucido.Riempiamo un sacca da pasticceria e formiamo un cerchio partendo dal centro e allargandoci a spirale fino a raggiungere lo stesso diametro del pan di spagna,all’incirca 24 cm.Infornate a 50-80° per 4-5 ore.
Prepariamo la crema al cioccolato,mettendo a bagno maria il cioccolato con 150 ml di panna fresca,l’acqua del b.m. ricordatevi non deve mai bollire,altrimenti rischierete di far fare i grumi al cioccolato.Montate altri 150 ml di panna,aggiungeteli a 500ml di crema pasticcera fredda,amalgamate per bene e aggiungete anche il cioccolato fuso tiepido,amalgamate per bene e lasciate riposare in frigo.Montate la panna restante con 2 cucchiai di zucchero al velo e unitela a 200 ml di crema pasticcera,otterrete cosi una crema chantilly.
Infine prepariamo la bagna per il pan di spagna,mettendo a bollire 200 g d’acqua con lo zucchero e le bacche di vaniglia tagliate per il lungo,lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.
A questo punto andiamo a comporre la torta,tagliamo in due il pan di spagna lo inzuppiamo per bene con la bagna alla vaniglia e lo depositiamo su di un piatto di portata,facciamo uno strato di crema chantilly,mettiamo il disco di meringa,facciamo uno strato di crema al cioccolato,copriamo con l’altro disco di pan di spagna e guarniamo con la chantilly,la crema al cioccolato e la panna montata.

Fusilli lunghi bucati con zucchine,ciliegini e prosciutto croccante su pesto di rucola

Fusilli lunghi bucati con zucchine,ciliegini e prosciutto croccante,su pesto di rucola

Ingredienti per 2 persone:
180 g di fusilli bucati lunghi(meglio se di Gragnano)
2 zucchine tonde
100 g di prosciutto crudo di S.Daniele
1 grappoletto di pomodori ciliegini
1 cipollotto fresco
1 spicchio d’aglio
1 manciata di rucola
4 noci
50 g di Grana
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Mettete sul fuoco un a pentola,con abbondante acqua per la pasta,salatela al bollore e lessatevi la pasta.
In una padella fate soffriggere in due cucchiai d’olio evo,uno spicchio d’aglio in camicia che toglierete appena inizia a colorarsi,aggiungete la cipolla tagliata a julienne e le zucchine tagliate a bastoncini e un pò spessi.Quando sono ben rosolate aggiungete i pomodorini tagliati a meta,salate pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.In un padellino senza olio fate rosolare il prosciutto,finche non diventa croccante.
Infine preparate meglio se in un mortaio di marmo il pesto con la rucola,le noci,il grana e l’olio evo.Scolate la pasta,fatela saltare nella padella con le zucchine, aggiungete il prosciutto e il pesto,e un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
E’ uno dei miei piatti preferiti in questo periodo,anche perché è fresco è soprattutto di stagione.
Spero che piaccia anche a voi.

Tortino di zuppa inglese

Tortino di zuppa inglese

Ingredienti per 2 persone :
250 gr di pan di spagna
250 gr crema al cioccolato
150 gr crema pasticcera
100 gr crema chantilly
50 gr sciroppo al maraschino o all'alchermes

Preparazione
Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo al maraschino,che farete con 200 gr d’acqua 100 gr di zucchero,la scorza di un limone e una bacca di vaniglia,portate ad ebollizione,lasciate raffreddare ed aggiungete100 gr di maraschino.
A questo punto fate uno strato con la crema al cioccolato,coprite con un altro disco di pan di spagna imbevuto di sciroppo e coprite con uno strato di crema pasticcera e un ciuffetto di crema chantilly,che farete con uguale parte di crema pasticcera e panna montata,amalgamate assieme.Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Mini zuccotto alla ricotta,su crema al cioccolato fondente

Mini zuccotto alla ricotta,su crema al cioccolato fondente

Ingredienti per 2 persone :
per la crema alla ricotta :
300 gr ricotta
3 cucchiai di zucchero
70 gr di cioccolato fondente a pezzetti
per il pan di spagna:
2 uova
75 gr di zucchero
75 gr di farina “00”
per la meringa:
2 albumi
150 gr di zucchero
2 gocce di succo di limone
per la crema al cioccolato:
250 gr crema pasticcera classica
150 gr cioccolato fondente al 75% di cacao
qb latte

Preparazione
Lavorate la ricotta a crema con lo zucchero ed infine aggiungete il cioccolato a pezzetti,lasciate riposare in frigo per 30 min.
Preparate il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero,fino ad ottenere una crema sostenuta,quindi aggiungete delicatamente la farina setacciata,mescolandola con una frusta dall’alto verso il basso ponendo attenzione di non far smontare il composto,versate in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno per 30 min a 180°,una volta sfornato,fate raffreddare su una gratella.
Nel fra tempo montate gli albumi con lo zucchero e il limone per la meringa,che deve essere soda e lucida.Con l’aiuto di una sacca da pasticcere e una bocchetta liscia fate un disco,partendo dal centro e allargandoti a spirale,fino a raggiungere circa 10 cm di diametro esterno.Con una bocchetta spizzata fate due bei ciuffetti,che vi serviranno in seguito per la decorazione finale.Cuocete la meringa a 50-80° per 4-5 ore.
A questo punto preparate la crema al cioccolato,aggiungendo a della crema pasticcera classica,che sicuramente sapete gia fare,se cosi non fosse richiedetemela,commentando la ricetta,ve la faro avere al più presto,ritorniamo alla nostra crema al cioccolato,come vi dicevo aggiungerete alla crema pasticcera,ben fredda del cioccolato fuso a bagno maria con un goccio di latte,amalgamate per bene in modo che non restino grumi e lasciate raffreddare in frigo.
A questo punto andiamo a comporre il nostro zuccotto,rivestendo per bene una ciotola semi sferica o meglio delle formine in silicone.Riempiamo con la crema di ricotta,mettiamo il dischetto di meringa,della ricotta in purezza,ed il disco pan di spagna imbevuto con uno sciroppo alla vaniglia e ritagliato a misura di ciotola,lasciamo riposare in frigo qualche ora,di conseguenza sformiamo su un piattino lo zuccotto,e guarniamo con ciuffetti di crema al cioccolato e la meringhetta in cima.E’ un dolce molto fresco,indicato particolarmente in queste serate estive.