Oggi ho preparato un po’ di frittelle,che come il solito voglio condividere con voi,le prime sono delle classiche chiacchiere,che qui in Veneto sono chiamate crostoli,le seconde sono delle frittelle alla Veneziana,ripiene di crema pasticcera,le terze sono delle frittelle fatte con un 75% di farina di farro che gli regala una fragranza molto particolare,ed infine vi sono delle frittelle a lenta lievitazione,io per il momento,vi scrivo la ricetta delle frittelle al farro,ma se siete interessati anche alle altre scrivetemi che vi do anche le altre ricette. 
Frittelle al farro
1000 g Acqua
900 g Uova intere
700 g Farina integrale di farro
350 g Farina “0”
150 g Burro
100 g Zucchero
50 g Rum
3 g Baking
Buccia di limone e arancia grattugiata
Preparazione
Portate ad ebollizione,in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero,unire le farine tutte di un colpo e lavorate sul fuoco con un mestolo di legno per un paio di minuti come per una pasta bignè.
Una volta ottenuto un composto omogeneo,lavorate in planetaria con la foglia aggiungendo in 4-5 volte le uova,lavorate fino a che la temperatura del composto,scenda sui 30°,a questo punto unire il rum ,la buccia grattugiata degli agrumi e per ultimo il baking,lavorate ancora fino a quando il composto tenderà ad avvolgersi attorno alla foglia della planetaria.Friggete a cucchiaiate il composto in olio profondo a 170°,servite cosparse di zucchero semolato,in alternativa potete anche riempirle di crema zabaglione.
1000 g Acqua
900 g Uova intere
700 g Farina integrale di farro
350 g Farina “0”
150 g Burro
100 g Zucchero
50 g Rum
3 g Baking
Buccia di limone e arancia grattugiata
Preparazione
Portate ad ebollizione,in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero,unire le farine tutte di un colpo e lavorate sul fuoco con un mestolo di legno per un paio di minuti come per una pasta bignè.
Una volta ottenuto un composto omogeneo,lavorate in planetaria con la foglia aggiungendo in 4-5 volte le uova,lavorate fino a che la temperatura del composto,scenda sui 30°,a questo punto unire il rum ,la buccia grattugiata degli agrumi e per ultimo il baking,lavorate ancora fino a quando il composto tenderà ad avvolgersi attorno alla foglia della planetaria.Friggete a cucchiaiate il composto in olio profondo a 170°,servite cosparse di zucchero semolato,in alternativa potete anche riempirle di crema zabaglione.
