tag:blogger.com,1999:blog-82586337969054938152024-03-12T23:00:59.426-05:00passione-culinariaAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.comBlogger95125tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-87166034978060132232012-03-20T17:00:00.000-05:002012-03-20T16:37:35.455-05:00Saint Honorè<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: left;">Oggi vi presento un grande classico della pasticceria francese la torta S. Honorè,un equlibrio di gusti e consistenze che vanno dalla croccantezza della sfoglia al morbido velluto della crema chibouste,fino al "dolce amaro" dei piccoli choux caramellati.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7ZDVx-4AddU/T2i3Hs6tRJI/AAAAAAAAA-Y/nctVlNwUpbE/s1600/06032012020.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-7ZDVx-4AddU/T2i3Hs6tRJI/AAAAAAAAA-Y/nctVlNwUpbE/s400/06032012020.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #f1c232; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Per la sfoglia</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><strong>Panetto </strong><br />
gr300 farina<br />
gr1000 burro<br />
<strong>Pastello</strong><br />
gr1000 farina forte<br />
gr20 sale<br />
gr400/500 acqua<br />
gr50 burro</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">gr10-15 malto</span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #f1c232; font-size: large;">Per la pate à choux</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 gr di acqua <br />
60 gr di burro <br />
75 00 debole <br />
4g sale</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10g zucchero <br />
2 uova grandi.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #f1c232; font-size: large;">Per la crema chibouste</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">550g crema pasticcera</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">240g meringa italiana</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10g colla di pesce</span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #f1c232; font-size: large;">Per il caramello</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">250g zucchero semolato</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30g glucosio</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10g acqua</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per la sfoglia impastare tutti gli ingredienti del pastello a vel.1 fino ad ottenere un impasto uniforme e proseguire altri 10 min. a vel. 2. Far riposare in frigo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Impastare gli ingredienti del panetto in impastatrice,stendere il panetto a forma di mattonella.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Stendere il pastello in forma quadrata,mettere al centro il panetto,avvolgerlo con i 4 lembi del pastello e stendere la pasta in un rettangolo,prima con il matterello e poi in sfogliatrice abbassandolo a 4-5 cm.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Procedere con la sfogliatura,per questo tipo di sfoglia sono necessari 4giri da 4.</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mettere a riposare in frigo ½ ora circa per ogni piega.<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Consiglio di usarla il giorno dopo per un risultato migliore.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per la pate à choux,portare a bollore l’acqua con il sale,lo zucchero e il burro,unire la farina setacciata.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Far raffreddare a 50° e iniziare a lavorare in planetaria,unendo l’uovo poco per volta.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Cottura i primi minuti a 220 i successivi a 180°C. Gli ultimi 10 min a tiraggio aperto.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per la crema chiboust unire alla crema pasticcera calda prima la gelatina reidratata,in seguito la meringa itagliana e far riposare in frigo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per il caramello,miscelare tutti gli ingredienti fuori dal fuoco e portare sulla fiamma fino a giusta colorazione.</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-3307137409398915722012-03-20T16:24:00.000-05:002012-03-20T16:24:21.332-05:00Babà e savarin<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Oggi vi racconto uno dei dolci lievitati che più preferisco,ovvero il babà.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Adoro quest'impasto,rappresenta in pieno il concetto di glutine e maglia glutinica,se l'impasto si esegue in maniera corretta aggiungendo a 1Kg di farina,70g di zucchero e 25g di lievito di birra, i liquidi (ovvero le uova 1200g)poco per volta,fino ad avere una massa ben incordata,e solo a quel punto si inserisce il burro 400g alla giusta temperatura(18°) e lavorato a crema con sale e aromi a piacere, otteremmo un impasto di un elasticità impressionante,elasticità data sia dalla forza della farina, in questo caso un W360-400,sia da un impasto creato in maniera corretta,a questo punto se avrete rispettato queste poche regole vi troverete davanti la vera espressione del glutine.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Non vi resta che ,far lievitare a 22-24° per 1 ora,spezzare nelle varie forme e attendere che l'impasto raggiunga i bordi,di conseguenza infornare a 180-190° per 15-20 min a seconda delle forme.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Una volta cotti fateli sfreddare,in seguito tuffateli in una bagna al rhum leggermente tiepida,strizzateli,lucidate con gelatina d'albicocche e se proprio volete farvi del male farciteli con abbondante crema chantilly e panna montata.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Buon Babà a tutti</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">P.S. Ricetta e spunti presi dal nuovo libro di Leonardo di Carlo "Tradizione in evoluzione"</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Aggiungo,che più che un libro di dolci è la nuova "bibbia" della pasticceria.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BzWyVCic-xc/T2X7s7OIrjI/AAAAAAAAA9w/3_lxFt-g6O8/s1600/DSC03341.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-BzWyVCic-xc/T2X7s7OIrjI/AAAAAAAAA9w/3_lxFt-g6O8/s400/DSC03341.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Kz0DkqIuj5I/T2X8h8EBjSI/AAAAAAAAA94/lJl-_Bws_KE/s1600/DSC03344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-Kz0DkqIuj5I/T2X8h8EBjSI/AAAAAAAAA94/lJl-_Bws_KE/s400/DSC03344.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BiAbpXRKxj8/T2X62fY72YI/AAAAAAAAA9o/CFwmm-5QHZs/s1600/DSC03351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-BiAbpXRKxj8/T2X62fY72YI/AAAAAAAAA9o/CFwmm-5QHZs/s400/DSC03351.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-84217017891182806972012-03-18T11:22:00.000-05:002012-03-18T11:22:37.539-05:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Zucchero soffiato e tirato</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Credo che queste immagini parlino da sole, aggiungo solo che creare soggetti in zucchero,richiede una pazienza infinita nell'apprendere la giusta tecnica di lavorazione,ma appena si riesce a concludere il soggetto tanto agognato la soddisfazione ripaga al 100%</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">La ricetta?</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1Kg di isomalto</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2 tonnellate di pazienza</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="line-height: 18px;"><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">infinita</span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> passione</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">P.S. dimenticavo, tra gli ingredienti ho omesso, scopa e paletta per la miriade di volte che vi si frantumerà in piccoli pezzettini tipo vetro :))</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6XTET6jbrJA/T2YHiBxyxlI/AAAAAAAAA-I/1auvnwg5dG0/s1600/DSC03372.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-6XTET6jbrJA/T2YHiBxyxlI/AAAAAAAAA-I/1auvnwg5dG0/s320/DSC03372.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v7cWc-2GWgI/T2YIBg1d_UI/AAAAAAAAA-Q/StG7oMgz0D4/s1600/DSC03375.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-v7cWc-2GWgI/T2YIBg1d_UI/AAAAAAAAA-Q/StG7oMgz0D4/s320/DSC03375.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-59084643723829868162009-11-06T20:25:00.009-06:002009-11-06T22:11:22.401-06:00Croissant con LIEVITO MADRE<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:hyphenationzone>14</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>IT</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> 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<br /><span style="font-size:130%;">Finalmente un po’ di tempo per postare qualcosa sul mio blog e visto che è da un bel po’ che non posto niente per recuperare il tempo perso oggi pubblicherò, quella che secondo me è una ricetta stratosferica, in altre parole i croissant sfogliati al burro con lievitazione NATURALE. </span><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Si parte!!!</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Ingredienti</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">500g farina forte W360</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">200g lievito madre in forza</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">200g burro +250g per sfogliare</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">150g zucchero</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">4 uova</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">1 pizzico di sale</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Aromi</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Preparazione</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">A questo punto lasciamo puntare l’impasto all’interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYGReAnI/AAAAAAAAA2k/U3vamjlKNrw/s1600-h/DSC02285.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYGReAnI/AAAAAAAAA2k/U3vamjlKNrw/s400/DSC02285.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401196254310826610" border="0" /></a><span style="font-size:130%;">Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro (che avrete creato fra due fogli di c. forno con l’ausilio del mattarello) che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.</span></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnZMLl1QI/AAAAAAAAA28/2rvANWlJDeA/s1600-h/DSC02315.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnZMLl1QI/AAAAAAAAA28/2rvANWlJDeA/s400/DSC02315.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401196273076655362" border="0" /></a><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYX9M5YI/AAAAAAAAA2s/YvW4Aa54dJU/s1600-h/DSC02311.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYX9M5YI/AAAAAAAAA2s/YvW4Aa54dJU/s400/DSC02311.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401196259057657218" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYomZldI/AAAAAAAAA20/RB6rYhrnmtg/s1600-h/DSC02312.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTnYomZldI/AAAAAAAAA20/RB6rYhrnmtg/s400/DSC02312.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401196263525422546" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTpcV-eHdI/AAAAAAAAA3E/IXr32rxWrIE/s1600-h/DSC02306.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTpcV-eHdI/AAAAAAAAA3E/IXr32rxWrIE/s400/DSC02306.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401198526268841426" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTpc1DiqJI/AAAAAAAAA3M/GuQ5SCh3-V8/s1600-h/DSC02307.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTpc1DiqJI/AAAAAAAAA3M/GuQ5SCh3-V8/s400/DSC02307.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401198534611609746" border="0" /></a></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 min,</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTqUI7Z_GI/AAAAAAAAA3U/Wy-FIhJ8aco/s1600-h/DSC02316.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTqUI7Z_GI/AAAAAAAAA3U/Wy-FIhJ8aco/s400/DSC02316.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401199484839001186" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTqUTt8ygI/AAAAAAAAA3c/JyEiMrk2hyg/s1600-h/DSC02317.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTqUTt8ygI/AAAAAAAAA3c/JyEiMrk2hyg/s400/DSC02317.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401199487735351810" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"> <span style="font-size:130%;">ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 min, dopo di che ripetete un’altra volta la stessa operazione anche per l’ultima piega.</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli,</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTsoa0wj5I/AAAAAAAAA3k/tGNtfr6tF8M/s1600-h/DSC02326.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTsoa0wj5I/AAAAAAAAA3k/tGNtfr6tF8M/s400/DSC02326.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401202032263597970" border="0" /></a></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTsonltcUI/AAAAAAAAA3s/cReSBbv0l84/s1600-h/DSC02331.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTsonltcUI/AAAAAAAAA3s/cReSBbv0l84/s400/DSC02331.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401202035690139970" border="0" /></a>
<br />
<br /><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"> <span style="font-size:130%;">arrotolarli,</span>
<br /></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTso0URYrI/AAAAAAAAA30/DIEnzfi4_Gs/s1600-h/DSC02332.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTso0URYrI/AAAAAAAAA30/DIEnzfi4_Gs/s400/DSC02332.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401202039106658994" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTspT0hcSI/AAAAAAAAA38/X4Vf5ITraXk/s1600-h/DSC02334.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTspT0hcSI/AAAAAAAAA38/X4Vf5ITraXk/s400/DSC02334.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401202047563428130" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTspjvRgeI/AAAAAAAAA4E/iongZJ-6cvE/s1600-h/DSC02342.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTspjvRgeI/AAAAAAAAA4E/iongZJ-6cvE/s400/DSC02342.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401202051836379618" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">farli lievitare al caldo per 8 ore</span>
<br /></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwOngeX8I/AAAAAAAAA4M/S2PrJnR8dGY/s1600-h/DSC02351.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwOngeX8I/AAAAAAAAA4M/S2PrJnR8dGY/s400/DSC02351.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401205987038093250" border="0" /></a></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size:130%;">o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 min circa e goderveli per la vostra dolce colazione.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br />
<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwO7fJMtI/AAAAAAAAA4U/or5NqjljZuw/s1600-h/DSC02361.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwO7fJMtI/AAAAAAAAA4U/or5NqjljZuw/s400/DSC02361.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401205992401220306" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwP4OLPkI/AAAAAAAAA4s/AIL0a0truxI/s1600-h/DSC02379.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwP4OLPkI/AAAAAAAAA4s/AIL0a0truxI/s400/DSC02379.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401206008704613954" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwPU-CdpI/AAAAAAAAA4k/TuE4dNskp80/s1600-h/DSC02377.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwPU-CdpI/AAAAAAAAA4k/TuE4dNskp80/s400/DSC02377.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401205999241688722" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwPFzCa2I/AAAAAAAAA4c/zP9JjRwt3og/s1600-h/DSC02373.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SvTwPFzCa2I/AAAAAAAAA4c/zP9JjRwt3og/s400/DSC02373.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401205995169016674" border="0" /></a>
<br />
<br /></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style=""> </span><span style=""> </span></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-59225166937090483122009-05-25T19:23:00.004-05:002009-05-25T19:32:31.642-05:00Golosità nascoste<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/Shs4ifIy_gI/AAAAAAAAA18/2G1DUmEIvrs/s1600-h/DSC01884.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/Shs4ifIy_gI/AAAAAAAAA18/2G1DUmEIvrs/s400/DSC01884.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339923948302958082" border="0" /></a><br />Questo dessert al bicchiere l'ho preparato per un’occasione speciale,ma non programmata,quindi e stato inventato al momento lì per lì,e visto il successo riscosso ho deciso di condividerlo con tutti voi.La particolarità di questo dessert, sta proprio nel cuore dove vi e nascosto,oltre ad un biscotto al cioccolato senza farina, e della crema pasticcera montata, un piccolo parfait al caffè,il tutto ricoperto da una soffice chantilly al mascarpone,leggermente spolverata di cacao e per completare uno spiedino di piccoli begnets alla crema.In accompagnamento ho abbinato in un bicchierino più piccolo con dello zabaione con un fiocchetto di meringa e un biscottino friabile.Aggiungo che eccezion fatta per lo spiedino di begnets per il resto, il dessert non contiene glutine quindi è anche adatto per persone celiache.<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339922198193272274" style="margin: 0px auto 10px; display: block; width: 400px; height: 300px; text-align: center;" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/Shs28neIddI/AAAAAAAAA10/3xNvTtckghA/s400/DSC01886.JPG" border="0" /><br /><p></p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-63221960455747243392009-05-23T06:18:00.005-05:002009-05-23T10:09:01.761-05:00Tortino alle carote su salsa vaniglia accompagato da chantilly e quenelle di maron glaceIl dessert che vi presento oggi è davvero ottimo,ma sopratutto semplice,davvero alla portata di tutti,inoltre ha un apporto calorico molto basso visto che non contiene neanche un grammo di burro.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ShfcV__8SrI/AAAAAAAAA1k/-RIqBbTfvyA/s1600-h/DSC01754.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338978153786002098" style="margin: 0px auto 10px; display: block; width: 400px; height: 300px; text-align: center;" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ShfcV__8SrI/AAAAAAAAA1k/-RIqBbTfvyA/s400/DSC01754.JPG" border="0" /></a>Ingredienti:<br />per il tortino<br />30g turlo<br />65g zucchero<br />60g farina di mandorle (se non l'avete passate le mandorle al mixer)<br />2 carote<br />30g farina<br />110g albumi<br />1 cucchiaino di rhum<br /><br />per la salsa vaniglia<br />250 ml latte<br />4 torli<br />60 g zucchero<br />1 bacca di vaniglia(meglio se del Madagascar)<br /><br />per la quenelle di marron glace<br />150g marron glace<br />1 cucchiaino di rhum<br /><br />per la crema chantilly<br />80% panna<br />20% crema pasticcera<br /><br />Crema pasticcera<br />500g latte<br />4 turli<br />200g zucchero<br />120g farina<br />Vaniglia<br /><br />Per il tortino alle carote:<br />montare i tuorli con 30g di zucchero,fino a quando non saranno ben spumosi,mi raccomando usate uova a temperatura ambiente, montano in metà del tempo,a questo punto unire la farina di mandorle mescolata con 115 g di carote grattugiate molto finemente,mi raccomando grattugiatele al momento perché tendono ad ossidarsi molto velocemente,unite anche il rhum e la farina ben setacciata,amalgamare il tutto con movimenti dolci dall'alto verso il basso.<br />Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero e qualche goccia di limone,mi raccomando non montateli troppo altrimenti poi farete fatica ad incorporarli all'altro composto,con il rischio di smontarli,come avrete di certo notato in questa ricetta non ho usato lievito,proprio perché l'aria accumulata dal montaggio delle uova mi crea l'effetto lievitante naturale.<br />A questo punto versare il composto in stampini preimburrati e infornare a 175° per circa 30 min.<br /><br />Nel fra tempo che il tortino cuoce preparate la salsa alla vaniglia portando a bollore il latte con la vaniglia che andrà versato sui tuorli sbattuti con lo zucchero,amalgamate rimettete sul fuoco e appena raggiunge gli 82° toglietela dal fuoco,(per chi non ha il termometro quando vela il cucchiaio),se abitate in alta montagna la temperatura di coagulazione dei tuorli aumenta fino ad arrivare a 92 gradi in località attorno ai 2000mt. s.l.m.<br />Ripetete la stessa operazione per la crema pasticcera,con la sola differenza che ai tuorli oltre lo zucchero va aggiunta la farina.<br />Una volta fredda mescolatela con la panna montata .<br /><br />Per la quenelle di maron glace:<br />mettere in un mixer i maron glace con il rhum frullate per bene e mettete in frigo per qualche ora.<br />Impiattate facendo una goccia con la salsa vaniglia,adagiatevi sopra il tortino,e accompagnate con qualche ciuffo di crema chantilly e la quenelle di maron glace decorata con un po’ di salsa al ciok,una spolveratina diagonale di zucchero al velo e buon appetito.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-78362663868756807912009-04-03T07:25:00.004-05:002009-04-03T08:28:59.176-05:00Frittelle di mele<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SdYOYDjhkzI/AAAAAAAAA0w/YbHBLBjonwA/s1600-h/DSC01782.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SdYOYDjhkzI/AAAAAAAAA0w/YbHBLBjonwA/s400/DSC01782.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5320455816218776370" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 9"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 9"><link rel="File-List" href="file:///C:/DOCUME%7E1/CHEF/IMPOST%7E1/Temp/msoclip1/01/clip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>14</w:HyphenationZone> <w:donotoptimizeforbrowser/> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 2.0cm 2.0cm 2.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --</style><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 9"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 9"><link rel="File-List" href="file:///C:/DOCUME%7E1/CHEF/IMPOST%7E1/Temp/msoclip1/02/clip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>14</w:HyphenationZone> <w:donotoptimizeforbrowser/> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 2.0cm 2.0cm 2.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <p class="MsoNormal">Un dolce molto semplice veloce ma di sicuro effetto,di ricette in giro ve ne sono davvero tantissime,ognuno ha la sua,personalmente le preparo facendo una pastella a base di,farina "00",farina per polenta e birra scura freddissima,amalgamo bene il tutto con una frusta,intingo le fette di mela precedentemente private del torsolo e le tuffo in olio bollente di girasole,una volta dorate le metto a sgocciolare su di una rete ed inseguito le adagio sopra della carta paglia,compongo il piatto,spolvero di zucchero al velo e le accompagno con del gelato alla crema spolverato di cacao e della crema inglese diversamente aromatizzata.
<br />Ecco preparato un bel piatto da mettere a centro tavola da condividere con i vostri amici più cari.</p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-19339922953835609952009-03-23T03:47:00.002-05:002009-03-23T03:57:20.152-05:00Cilindro croccante con cupola di panettone su coulis di frutti rossi<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOaF3ZljI/AAAAAAAAA0E/hEAK2qshhkE/s1600-h/DSC01780.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOaF3ZljI/AAAAAAAAA0E/hEAK2qshhkE/s400/DSC01780.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316304095292266034" border="0" /></a><br /><br /><br />Dopo una lunga assenza eccomi di ritorno,con un buonissimo dessert che ho servito per il pranzo di Natale e visto il gran successo ottenuto ho pensato di condividerlo con tutti voi.<br />Il dessert e composto da un cilindro di comunissima pasta sigaretta,con all’interno un panettoncino,cosi suddiviso,sul fondo la parte terminale del panettoncino (da me fatto con lievito madre),<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOYF0XVUI/AAAAAAAAAz0/3I5WGaPMqU4/s1600-h/DSC01771.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOYF0XVUI/AAAAAAAAAz0/3I5WGaPMqU4/s400/DSC01771.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316304060919797058" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOZdAHShI/AAAAAAAAAz8/aj2Y7wYwDp4/s1600-h/DSC01776.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOZdAHShI/AAAAAAAAAz8/aj2Y7wYwDp4/s400/DSC01776.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316304084322961938" border="0" /></a><br />uno strato di crema zabaione,dei cubetti di panettoncino tostati in forno,del caviale di cioccolato,una chantilly al mascarpone dei ribes rossi,la cupola del panettoncino e due sigari di cioccolato il tutto adagiato sopra un coulis di frutti di bosco.<br />Si può volendo farlo anche in versione pasquale,con un impasto per colombe e magari sostituendo i frutti di bosco con altra frutta di stagione.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOa3d73lI/AAAAAAAAA0M/v90e4eBur8w/s1600-h/DSC01781.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/ScdOa3d73lI/AAAAAAAAA0M/v90e4eBur8w/s400/DSC01781.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316304108607233618" border="0" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-73149215176018714372008-11-19T17:57:00.004-06:002008-11-19T19:03:41.215-06:00Lacrime di mela<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSS2e6N-UVI/AAAAAAAAAlU/T5tKT-6AyJA/s1600-h/lacri.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSS2e6N-UVI/AAAAAAAAAlU/T5tKT-6AyJA/s400/lacri.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270538106070520146" border="0" /></a><br />L’altra notte preso da improvvisa ispirazione culinaria mi sono alzato e ho buttato giù la bozza di un dessert al piatto che oggi ho preparato per i miei amici,che si sono prestati a farmi da cavie,che dire hanno letteralmente spazzolato i piatti,ed io che credevo fosse un po’ troppo grande come dessert.<br />In poche parole si tratta di una goccia di pasta sfoglia,con all’interno una crema soffice al profumo di cannella,con pezzetti di mela caramellati in padella con zucchero e burro e delle piccolissime brioche integrali alla cannella,preparate con lievito madre, accompagnato con un cubo di torta di mele in gabbia,salsa alla vaniglia ed un macaron al cacao con ripieno,una crema alle mele,davvero godurioso.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSSy5TeA64I/AAAAAAAAAlM/V3aqvBusSlI/s1600-h/lacre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSSy5TeA64I/AAAAAAAAAlM/V3aqvBusSlI/s400/lacre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270534161478773634" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSSuzBG6MUI/AAAAAAAAAlE/Fqh7l85L3Xs/s1600-h/lacrime+ok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SSSuzBG6MUI/AAAAAAAAAlE/Fqh7l85L3Xs/s400/lacrime+ok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270529655424299330" border="0" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-22393607690350012992008-11-12T10:12:00.003-06:002008-11-12T10:28:15.937-06:00Torta di mele con meringa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SRsDeiKKOxI/AAAAAAAAAkk/nhmbDCvmJmQ/s1600-h/meleok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SRsDeiKKOxI/AAAAAAAAAkk/nhmbDCvmJmQ/s400/meleok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5267808012240304914" border="0" /></a><br />Ingredienti<br />Per la frolla per fondi<br />1Kg Farina<br />600g Zucchero<br />250g Uova<br />5g Sale<br />Aromi<br />4 mele a pezzetti caramellate<br />Per la meringa<br />200g meringa all’italiana<br />60g panna montata.<br />Per lo spolvero<br />Cacao e cannella<br /><br />Preparazione<br />Lavorare bene le uova con lo zucchero ed aromi, incorporare il burro morbido, poi la farina.<br />Far riposare in frigo,stendere e rivestire dei cerchi per torte,bucherellare il fondo e cuocere in forno a 180°C.<br />Sformare far raffreddare,spennellare con cioccolato bianco o meglio ancora del burro di cacao,che ha lo scopo di isolare la frolla.<br />Riempire con le mele a tocchetti precedentemente caramellate con burro,zucchero,cannella e un goccio di Calvados.<br />Coprire con gli spuntoni di meringa e spolverare con un mix di cacao e cannella.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-78957528615681146952008-10-30T20:53:00.001-05:002008-10-30T20:56:33.358-05:00Crostata al limone<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SQplnGh4NWI/AAAAAAAAAkE/PG4yty-1ls8/s1600-h/perfect.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 369px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SQplnGh4NWI/AAAAAAAAAkE/PG4yty-1ls8/s400/perfect.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5263130836977857890" border="0" /></a><br />Ingredienti<br />Per la pasta sablée<br />110 g farina debole w 180-200<br />65 g burro<br />30 g zucchero al velo<br />25 g d’uovo<br />½ bacca di vaniglia<br />Buccia grattugiata di limone<br />Per la crema<br />200 g crema al limone<br />q b limoncello<br />Gelatina per torte<br />Cioccolato bianco<br />Per la meringa cremosa<br />150 g panna<br />60 g meringa all’italiana<br /><br />Preparazione<br />Iniziamo dalla sablée ,lavorando il burro con l’aiuto delle fruste elettriche,fino ad ottenere una crema,aggiungiamo zucchero al velo e continuiamo a mescolare,versiamo anche la farina setacciata sempre mescolando,fino ad ottenere un composto tipo pangrattato,uniamo l’uovo,gli aromi e finiamo di mescolare a completo assorbimento.<br />Lavoriamo velocemente l’impasto,l’avvolgiamo con della pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 3 ore.Tolto dal frigo lavoriamo il tanto di ottenere un panetto,stendiamo ad uno spessore di 3mm,traforiamo per bene la superficie in modo che in cottura non gonfi,tagliamo con l’aiuto di un coppapasta una base tonda con cui rivestiremo degli anelli da 16 cm di diametro,quindi riempiamo i contenitori di pasta Sablèe con dei fagioli in modo che in cottura non aumentino di volume,cuociamo in forno a 170° per circa 20 minuti.<br />Lavoriamo con le fruste la crema fredda,uniamo il limoncello e lavoriamo fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.<br />Con del cioccolato bianco fuso spennelliamo il fondo della pasta sablée in modo da isolarla,quindi una volta rappreso versiamo la crema al limone,decoriamo con fettine di limone,glassiamo con la gelatina e orniamo la crostata con ciuffetti di meringa e dello zucchero tirato con all’interno della buccia di limone grattugiata.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-55166284788276776432008-10-17T17:17:00.001-05:002008-10-17T17:22:56.362-05:00Pappardelle con speck,patate al sale di Cervia e pesto di basilico<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPkQBZ8MAoI/AAAAAAAAAis/V2v8REXP17Q/s1600-h/DSC01299.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPkQBZ8MAoI/AAAAAAAAAis/V2v8REXP17Q/s400/DSC01299.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258251656261010050" border="0" /></a><br /><br />Ingredienti<br />160 g pappardelle fresche<br />60 g speck<br />2 patate medio-piccole<br />Per il pesto<br />pinoli<br />basilico<br />pecorino<br />olio evo<br />sale di Cervia<br /><br />Preparazione<br />Preparate l’impasto classico per la pasta fresca (1 uovo per 100 g farina), lasciatelo riposare almeno 20 min di conseguenza stendete la pasta che dopo aver riposato sarà più elastica e tagliatela a coltello.<br />Per la salsa partiamo mettendo a cuocere le patate immerse in una terrina piena di sale di Cervia che farete cuocere in forno a 200° per circa 40 min,deve risultare morbida e asciutta,a questo punto in un padellino fate rosolare le patate a tocchetti con un filo d’olio evo,unite lo speck e fate insaporire qualche minuto.<br />Nel fra tempo che lessate la pasta emulsionate con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una salsa.<br />Scolate la pasta a ¾ di cottura conservando un mestolo d’acqua,fate saltare nella padella con lo speck e le patate,unite il pesto e se occorre il mestolo d’acqua della pasta e portate a cottura tenendo costantemente la padella in movimento,servite ben calde e buon appetito.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-58869031920409060712008-10-16T10:09:00.002-05:002008-10-16T10:34:03.114-05:00Biscotti al profumo d'acquavite<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcpekx7AI/AAAAAAAAAiM/mEGVbEybQR0/s1600-h/BISCOTTI+EVO.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcpekx7AI/AAAAAAAAAiM/mEGVbEybQR0/s320/BISCOTTI+EVO.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257772957630065666" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcpw8pkmI/AAAAAAAAAiU/sUTbdFDnFTs/s1600-h/DSC01071.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcpw8pkmI/AAAAAAAAAiU/sUTbdFDnFTs/s320/DSC01071.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257772962562019938" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcq6QXS1I/AAAAAAAAAik/sveTIFS1xsg/s1600-h/DSC01050.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdcq6QXS1I/AAAAAAAAAik/sveTIFS1xsg/s320/DSC01050.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257772982240496466" border="0" /></a><br /><br /><br />L’altro giorno mi è venuta voglia di sgranocchiare qualcosa di dolce ma non troppo pesante quindi mi sono messo a fare dei rustici biscottini con l’olio evo,che mi sono venuti davvero molto buoni,inoltre si fanno davvero in un attimo,ma ecco la ricetta.<br /><br />Ingredienti<br />250 g farina “00”<br />50 g fecola di patate<br />30 g farina di mandorle<br />100 g zucchero<br />2 uova intere<br />50 g olio evo<br />1 pizzico di sale<br />1 pizzico d’ammoniaca per dolci<br />½ bacca di vaniglia<br />q.b. uvetta<br />q.b. acquavite<br />q.b. pinoli<br />Buccia di limone e arancia grattugiata<br /><br />Preparazione<br />Mettete a bagno nell’acquavite l’uvetta,intanto impastate gli altri ingredienti tranne la frutta secca e gli aromi che vanno messi per ultimo insieme alle uvette reidratate,se l’impasto dovesse essere un po’ duro unite un goccio di latte.<br />Stendete l’impasto e tagliate i biscotti,fate cuocere a 180° per 25 min circa.<br />Buonissimi da soli ottimi pucciati in vini liquorosi tipo vinsanto.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-86568534453259980762008-10-16T08:37:00.004-05:002008-10-16T09:06:44.378-05:00Pizza con Lievito MadreEccomi tornato,scusatemi per la lunga assenza ma affermiamo che ultimamente sono stato molto impegnato,in più quest’anno ho fatto delle “ferie” un po’ più lunghe del solito,ma torniamo a noi oggi voglio farvi vedere che magnifica pizza si può fare con il Lievito Madre ed un bellissimo forno a legna come il mio.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdJ0V2DxAI/AAAAAAAAAh8/8RI_PbYYayY/s1600-h/DSC00797.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdJ0V2DxAI/AAAAAAAAAh8/8RI_PbYYayY/s400/DSC00797.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257752253544252418" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdJ0YmYroI/AAAAAAAAAiE/c-O0fDgC7uc/s1600-h/pizza2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SPdJ0YmYroI/AAAAAAAAAiE/c-O0fDgC7uc/s400/pizza2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257752254283820674" border="0" /></a><br />Ingredienti<br />600 g farina “0” fiore<br />400 g semola rimacinata di grano duro<br />200 g Lievito Madre<br />400 g latte<br />200 g acqua<br />1 cucchiaio di sale<br />q.b. olio evo<br /><br />Preparazione<br />Fate una fontana con le farine,mettete al centro tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale che vanno messi per ultimi.<br />Impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato,lasciate puntare,fate le palline e lasciatele lievitare fino a quando non saranno triplicate di volume,stendete condite a piacere e cuocete quando il forno a legna sarà diventato bianco.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-49509551797913496292008-07-18T08:49:00.008-05:002008-07-18T09:55:30.851-05:00Buone VacanzeVi lascio per un pò i miei impegni di lavoro mi porteranno via almeno fino a metà Settembre<br />Nel fra tempo vi lascio qualche foto da guardare,ciao a tutti e buone vacanze.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICswQqrQzI/AAAAAAAAAhE/jQYcNDmtKpQ/s1600-h/IMG_2167.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICswQqrQzI/AAAAAAAAAhE/jQYcNDmtKpQ/s200/IMG_2167.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224365512857436978" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICuVix_dgI/AAAAAAAAAh0/TLbRkXni5-s/s1600-h/IMG_2478.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICuVix_dgI/AAAAAAAAAh0/TLbRkXni5-s/s200/IMG_2478.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224367252886746626" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICuVY1HOfI/AAAAAAAAAhs/rXA3AzHfqkQ/s1600-h/IMG_2410.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICuVY1HOfI/AAAAAAAAAhs/rXA3AzHfqkQ/s200/IMG_2410.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224367250215483890" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsxYoXMxI/AAAAAAAAAhc/cIPXzjXX_YU/s1600-h/IMG_2226.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsxYoXMxI/AAAAAAAAAhc/cIPXzjXX_YU/s200/IMG_2226.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224365532175086354" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsxCSzWbI/AAAAAAAAAhU/1fSS8fOBixU/s1600-h/IMG_2205a.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsxCSzWbI/AAAAAAAAAhU/1fSS8fOBixU/s200/IMG_2205a.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224365526179076530" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICswoJOkKI/AAAAAAAAAhM/gP9eiEEZaeo/s1600-h/IMG_2179.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICswoJOkKI/AAAAAAAAAhM/gP9eiEEZaeo/s200/IMG_2179.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224365519159595170" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp-E82fcI/AAAAAAAAAg0/54otaDw4CMY/s1600-h/IMG_1976.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp-E82fcI/AAAAAAAAAg0/54otaDw4CMY/s200/IMG_1976.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224362451695730114" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9-JHmcI/AAAAAAAAAgs/KVCsjeRcyUI/s1600-h/IMG_1973.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9-JHmcI/AAAAAAAAAgs/KVCsjeRcyUI/s200/IMG_1973.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224362449868134850" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsx-n8b2I/AAAAAAAAAhk/5-jQ3gQvY3A/s1600-h/IMG_2241.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICsx-n8b2I/AAAAAAAAAhk/5-jQ3gQvY3A/s200/IMG_2241.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224365542373879650" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnURmMw7I/AAAAAAAAAf8/aRqYBfQuGLk/s1600-h/IMG_0816.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnURmMw7I/AAAAAAAAAf8/aRqYBfQuGLk/s200/IMG_0816.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224359534512620466" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnT0X9vSI/AAAAAAAAAf0/_DpLJAwZIYc/s1600-h/IMG_0859.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnT0X9vSI/AAAAAAAAAf0/_DpLJAwZIYc/s200/IMG_0859.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224359526668287266" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9ckJRzI/AAAAAAAAAgk/LdyexxZB9aM/s1600-h/IMG_1816.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9ckJRzI/AAAAAAAAAgk/LdyexxZB9aM/s200/IMG_1816.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224362440854685490" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9IQfjaI/AAAAAAAAAgc/hQdM8_9_3P4/s1600-h/IMG_1789.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp9IQfjaI/AAAAAAAAAgc/hQdM8_9_3P4/s200/IMG_1789.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224362435403550114" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVTqs_uI/AAAAAAAAAgM/g183Tkw1_pY/s1600-h/IMG_1761.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVTqs_uI/AAAAAAAAAgM/g183Tkw1_pY/s200/IMG_1761.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224359552248250082" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVMDwfHI/AAAAAAAAAgE/iFAaVxL_VvA/s1600-h/IMG_1115.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVMDwfHI/AAAAAAAAAgE/iFAaVxL_VvA/s200/IMG_1115.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224359550205852786" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp-vlp5jI/AAAAAAAAAg8/L7dLSBsHoxc/s1600-h/ciabatta.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICp-vlp5jI/AAAAAAAAAg8/L7dLSBsHoxc/s200/ciabatta.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224362463141160498" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkQ17gkXI/AAAAAAAAAfM/m2TLHKQMmEs/s1600-h/IMG_0978.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkQ17gkXI/AAAAAAAAAfM/m2TLHKQMmEs/s200/IMG_0978.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224356177011315058" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkRIiJs0I/AAAAAAAAAfU/ZrUG8yfz7p0/s1600-h/IMG_1254.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkRIiJs0I/AAAAAAAAAfU/ZrUG8yfz7p0/s200/IMG_1254.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224356182005232450" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVmPS1kI/AAAAAAAAAgU/4voR_XCycKI/s1600-h/IMG_1764.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICnVmPS1kI/AAAAAAAAAgU/4voR_XCycKI/s200/IMG_1764.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224359557233563202" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkRSuoAwI/AAAAAAAAAfc/BAnFLOMrmbo/s1600-h/IMG_0558.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkRSuoAwI/AAAAAAAAAfc/BAnFLOMrmbo/s200/IMG_0558.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224356184741905154" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkSsL01tI/AAAAAAAAAfs/z-jeFSSiAFI/s1600-h/IMG_0572.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkSsL01tI/AAAAAAAAAfs/z-jeFSSiAFI/s200/IMG_0572.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224356208755136210" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkR148OJI/AAAAAAAAAfk/K4Vj6HUlyK4/s1600-h/IMG_0570.JPG"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SICkR148OJI/AAAAAAAAAfk/K4Vj6HUlyK4/s200/IMG_0570.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224356194180413586" border="0" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-88919068816303700672008-07-14T20:51:00.003-05:002008-07-14T20:54:18.908-05:00Mousse fragoline,cassis e fior di latte<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SHwDBRV5lhI/AAAAAAAAAfE/yZB25dEyL-Y/s1600-h/fragola12.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_YBMor9i3FaI/SHwDBRV5lhI/AAAAAAAAAfE/yZB25dEyL-Y/s320/fragola12.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5223052988212942354" border="0" /></a><br />Ingredienti:<br />Per la mousse di cassis<br />150 g panna<br />70 g purea di cassis<br />20 ml d’acqua<br />5 g zucchero<br />4 g gelatina<br />1 cucchiaino liquore al cassis (opzionale<br />Per la mousse alle fragoline di bosco<br />100 ml panna<br />70 g purea di fragoline di bosco<br />70 g fragoline di bosco<br />25 g albumi<br />25 g zucchero<br />3,5 g gelatina<br />1 cucchiaino succo di limone<br />Per il biscuit al pistacchio<br />150 g pasta di pistacchio<br />100 g tuorli<br />125 g uova<br />110 g zucchero<br />250 g albumi<br />100 g zucchero<br />125 g farina<br />Gelato al fior di latte<br />Culis al cassis<br /><br />Preparazione<br />Iniziamo con la mousse al cassis,in una casseruola uniamo la purea,lo zucchero e l’acqua,mescoliamo e portiamo a 60°,fuori del fuoco aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata,passate il tutto al colino e raccogliete in una terrina,fate raffreddare sopra un contenitore colmo d'acqua e ghiaccio,unite se vi piace il liquore.<br />Montiamo la panna e incorporiamo delicatamente con l’aiuto di una frusta,riempite per metà le vostre mattonelle,io ho usato uno stampo di silicone ma potete anche usarne un altro.<br />A questo punto unite una striscia di biscuit al pistacchio che preparerete, montando le uova,i tuorli,la pasta di pistacchio e lo zucchero fino ad ottenere una massa ben gonfia,aggiungete la farina,amalgamate delicatamente e incorporate gli albumi montati a neve con lo zucchero.Stendete su di una placca da forno rivestita di carta forno e cuocete in forno a 220° per 10-15 minuti.<br />Per la mousse alle fragoline di bosco procediamo,unendo fragole,pure e succo di limone in una casseruola,mettiamo a fuoco moderato e schiacciamo le fragoline con l’aiuto di una frusta,togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata,mescoliamo con cura e trasferiamo in una terrina.<br />Montiamo gli albumi con lo zucchero e trasferiamo nella mousse di fragole incorporando delicatamente con una frusta.Montiamo la panna ed uniamo anch’essa alla mousse,riempite il resto della vostra mattonella e mettete a rapprendere in frigo.<br />Una volta rapprese le sformiamo e le decoriamo con il gelato al fior di latte,qualche fragolina spadellata con zucchero e liquore al cassis e il culis di cassis.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-74922449457237560232008-06-26T09:18:00.012-05:002008-06-26T10:07:42.668-05:00Oggi seppieUn mio caro amico mi ha procurato delle bellissime seppie di piccola pezzatura che ho utilizzato per fare due primi piatti, che oggi propongo anche a voi, come al solito vi ricordo che più un piatto è semplice e più di qualità devono essere le materie prime che andremo ad utilizzare.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOmzpjPdGI/AAAAAAAAAes/0CYFm3PiQjw/s1600-h/sep+ok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOmzpjPdGI/AAAAAAAAAes/0CYFm3PiQjw/s400/sep+ok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5216196199682372706" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 255, 51);">Risotto con le seppie</span><br /><br />Ingredienti per 4 prs<br />220 g riso carnaroli d’Isola della Scala VR<br />80 g piselli freschi<br />2 seppie piccole con le uova<br />1 cipollotto fresco<br />1 bicchiere di Vermentino di Gallura<br />1l di fumetto<br />Prezzemolo<br />Olio evo<br />Sale e pepe<br /><br />Preparazione<br />Pulite le seppie, conservando le uova che in questo periodo si trovano facilmente, una volta pulite adagiatele sul tagliere e dategli qualche colpetto con un coltello pesante dalla parte opposta alla lama, questo farà in modo che la seppia resti tenere in cottura.<br />In una padella facciamo imbiondire il cipollotto con un filo d’olio evo a fuoco basso, in modo che si cuocia per bene a questo punto uniamo le seppie tagliate a listarelle, insaporiamo con sale e pepe e facciamo rosolare per bene a fuoco vivo, uniamo il riso, lo facciamo tostare per bene e sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e portiamo a cottura con il fumetto.<br />A metà cottura uniamo i piselli, che essendo freschi si cuociono molto velocemente.<br />A cottura ultimata uniamo le uova, mescoliamo per bene, tiriamo via dal fuoco e mantechiamo con un filo d’olio evo il prezzemolo finemente tritato e una macinata di pepe.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOnCdZeGLI/AAAAAAAAAe0/xXuye09isIs/s1600-h/seppie+perfect.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOnCdZeGLI/AAAAAAAAAe0/xXuye09isIs/s400/seppie+perfect.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5216196454118201522" border="0" /></a><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 255, 51);">Spaghetti al nero di seppia</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOuqvmDbGI/AAAAAAAAAe8/WyY7R80Yj54/s1600-h/spagh+perfect.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SGOuqvmDbGI/AAAAAAAAAe8/WyY7R80Yj54/s400/spagh+perfect.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5216204842778979426" border="0" /></a><br />Ingredienti per 4 prs<br /><br />350 g Spaghetti di Gragnano<br />2 seppie piccole con il nero<br />2 cucchiai di composta di pomodorini confit<br />1 bicchiere di Vermentino di Gallura<br />1 spicchio d’aglio<br />Olio evo<br />Basilico<br />Sale e peperoncino<br /><br />Preparazione<br />Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto preparate la salsa, partendo dalle seppie che andranno curate come descritto sopra.<br />In una padella calda far colorare uno spicchio d’aglio con dell’olio evo e del peperoncino fresco, una volta dorato eliminare l’aglio e unire le seppie, insaporite con il sale e fate rosolare a fuoco vivo, spruzzate con il vino e lasciate evaporare, unite un cucchiaio di composta di pomodorini confit, allungate con un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed unite anche la sacca del nero e fate ridurre la salsa.<br />Scolate gli Spaghetti e fateli saltare nella padella con la salsa.<br />Servite con un filo d’olio, una foglia di basilico e il resto della composta che se non avete potete sostituire con dei pomodori confit.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-70229297984353210542008-06-18T16:23:00.016-05:002008-06-18T17:23:36.348-05:00Ho vinto!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SFmGyqSEqeI/AAAAAAAAAds/9G57KZDydpc/s1600-h/1a0579d00ce587c77869a1d6073cd2d4.jpeg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SFmGyqSEqeI/AAAAAAAAAds/9G57KZDydpc/s400/1a0579d00ce587c77869a1d6073cd2d4.jpeg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5213346248559733218" border="0" /></a><span style="text-decoration: underline;"><br /></span>Vi comunico con immenso piacere d'essere il vincitore del <a style="color: rgb(255, 255, 0);" href="http://maidireristorante.splinder.com/post/16743313/Inizio+Gara+Ratatuille+Maidire">concorso</a> sulla <a style="color: rgb(255, 255, 0);" href="http://chef-vellino.blogspot.com/2007/10/ratatouille.html">Ratatouille</a> organizzato dallo <a style="color: rgb(255, 255, 0);" href="http://maidireristorante.splinder.com/">chef G. M. Le Mura</a>,sul suo interessante blog.<br />Innanzi tutto voglio ringraziare tutti quelli che mi hanno votato,in secondo luogo mi complimento con gli altri partecipanti per le interessanti e creative Ratatouille,inoltre vi consiglio di andarvi a leggere le impressioni sull'evento lasciate dal sempre colto e competente <a style="color: rgb(255, 255, 0);" href="http://unbuonbicchiere.myblog.it/">S. Buso</a> che vi assicuro meritano d'essere lette.<br />Infine ringrazio lo <a style="color: rgb(255, 255, 0);" href="http://maidireristorante.splinder.com/">chef G. M. Le Mura</a> che ha ideato e condotto questo bel concorso per amanti della buona tavola.<br />Grazie<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SFmHzSLc22I/AAAAAAAAAd8/phBjj2d94Kk/s1600-h/ratatouillee.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SFmHzSLc22I/AAAAAAAAAd8/phBjj2d94Kk/s400/ratatouillee.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5213347358781004642" border="0" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-41984193176335683032008-05-31T20:08:00.002-05:002008-05-31T20:12:16.434-05:00Tortino d’asparagi selvatici di Sardegna con tonno rosso del mediterraneo al sesamo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SEH3SMoyZoI/AAAAAAAAAck/O9TtXzUjVkA/s1600-h/ricciola+1+ok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SEH3SMoyZoI/AAAAAAAAAck/O9TtXzUjVkA/s400/ricciola+1+ok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206714536219010690" border="0" /></a><br /><br /><br />Ingredienti per 2 prs<br />300 g tonno rosso del mediterraneo<br />300 g asparagi selvatici<br />200 g sesamo<br />200 g concassè di pomodoro<br />20 g Tamari<br />1 cipollotto fresco<br />1 bicchiere di Shàrjs<br />Olio evo<br />Sale e pepe<br /><br />Preparazione<br />Tagliare da un trancio di tonno 4 bastoncini che andranno marinati in un emulsione di olio e tamari per un’oretta circa.<br />Nel frattempo in una padella con un filo d’olio lasciamo imbiondire il cipollotto affettato non troppo sottile,uniamo gli asparagi ,insaporiamo con sale e pepe,diamo una spruzzata di Shàrjs,alziamo il fuoco e lasciamo evaporare ed infine uniamo la concassè di pomodoro.<br />A questo punto prendiamo i bastoncini di tonno dalla marinatura e li passiamo nel sesamo,quindi scaldiamo una padella con un filo d’olio evo è li facciamo dorare velocemente.<br />Prepariamo il piatto mettendo al centro un coppapasta che riempiremo per bene con gli asparagi,togliamo l’anello e appoggiamo sopra i bastoncini di tonno decoriamo tutto attorno con qualche cubetto di pomodoro e guarniamo il piatto con un filo d’olio evo,ed il vostro antipastino è pronto.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-50892583578583502712008-05-26T04:55:00.006-05:002008-05-30T03:57:02.470-05:00Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo e asparagi selvatici di Sardegna<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDqMlReodiI/AAAAAAAAAcE/GrJyfC69Mlg/s1600-h/ravioli+ricciola.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDqMlReodiI/AAAAAAAAAcE/GrJyfC69Mlg/s400/ravioli+ricciola.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204626891354961442" border="0" /></a>Questo è uno di quei piatti fatti con ingredienti semplici ma d’alta qualità,che contraddistingue la mia cucina,ricordatevi sempre che anche la più semplice pasta al pomodoro,se fatta con materie prime di prima qualità e un po’ di passione può diventare un piatto speciale è vi assicuro che questo è il miglior trucco da chef che personalmente posso donarvi.<br /><br />Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo e asparagi selvatici di Sardegna<br /><br />Ingredienti:<br />Per la pasta<br />400 g farina “00”<br />100g farina di grano duro rimacinata<br />1 uovo intero<br />3 tuorli<br />30 g olio evo<br />20 g sale<br />Per il ripieno<br />1 kg di patate di Cesiomaggiore<br />100 g di ricotta<br />1 spicchio d’aglio<br />4 foglie di menta<br />1 cucchiaio d’olio evo<br />Salfiore di Cervia<br />Pepe<br />Per il sugo<br />600 g ricciola del Mediterraneo<br />300 g asparagi selvatici di Sardegna (gentilmente raccolti e spediti da mio papa)<br />250 g di concassè di pomodoro<br />300 ml di fondo di pesce<br />1 bicchiere di Sauvignon Quarz (un po’ azzardato ma secondo me ci stava bene)<br />1 spicchio d’aglio<br />½ cipolla fresca<br />Olio evo DOP Valli Trapanasi<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SD_A-8oyZnI/AAAAAAAAAcc/ZAiHws8X4R8/s1600-h/IMG_2248+ok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SD_A-8oyZnI/AAAAAAAAAcc/ZAiHws8X4R8/s400/IMG_2248+ok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206091881925207666" border="0" /></a><br />Preparazione<br />Preparare la pasta,facendo una fontana con le farine,introdurre al centro uova,sale,olio e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.<br />Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2ore.<br />Nel fra tempo lessare le patate,passarle e condirle con il resto degli ingredienti,amalgamare e mettere il composto su di un sac a poche.<br />Tirare la sfoglia piuttosto sottile,fare degli spuntoni con il sac a poche sulla pasta,ripiegare l’altro lembo e con l’aiuto di un coppa pasta confezionare i ravioli.<br />Per il sugo, in un tegame scaldare un filo d’olio evo, fare imbiondire la cipolla affettata,unire la ricciola a tocchetti,insaporire con sale e pepe,unire gli asparagi selvatici,alzare il fuoco e sfumare con il vino,lasciare evaporare ed aggiungere a fine cottura la concassè di pomodori,far insaporire ancora qualche minuto,spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.<br />Nel fra tempo lessare in acqua bollente salata i ravioli.<br />In una casseruola far ridurre il fondo di pesce,scolare i ravioli depositarli intorno al piatto,mettere al centro il sugo e nappare i ravioli con il fondo di pesce ristretto e completare il piatto con un giro d’olio evo magari delle valli Trapanesi ed il piatto è pronto,ovviamente potete degustare il piatto con lo stesso vino usato per il sugo,io ho scelto un Sauvignon Quarz ma se non amate il mio abbinamento azzardato potete sceglierne uno di vostro gradimento.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDqOtxeodkI/AAAAAAAAAcU/d5x-Bm6DqpM/s1600-h/IMG_2279.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDqOtxeodkI/AAAAAAAAAcU/d5x-Bm6DqpM/s400/IMG_2279.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204629236407105090" border="0" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-10631529129481714682008-05-25T04:23:00.002-05:002008-05-25T05:27:53.617-05:00Blog anniversario<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDk-_BeodhI/AAAAAAAAAb8/xJ6EEhlBzIA/s1600-h/nicol%C3%B2+vell+copia.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SDk-_BeodhI/AAAAAAAAAb8/xJ6EEhlBzIA/s320/nicol%C3%B2+vell+copia.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204260096852915730" border="0" /></a>Giusto oggi il mio blog compie un anno di vita,ho iniziato questa nuova avventura,così senza pretese,volevo trasmettere la mia passione per la cucina a tutti coloro volessero lasciarsi trasportare da questo bellissimo mondo fatto di colori,profumi e sensazioni gustative da esplorare e scoprire assieme.<br />E’ devo ammettere che non speravo di riuscire ha trasmettere questo messaggio in maniera così amplificata,invece mi sbagliavo perché dopo un anno di blog ho potuto costatare che siete davvero in tanti a seguirmi, esattamente ho ricevuto più di 30,000 visite provenienti da 84 paesi diversi,sparpagliati qua e là in tutto il mondo,molti mi dimostrano la loro attenzione lasciando una traccia del loro passaggio con un commento,altri preferiscono rimanere anonimi,ad ogni modo so che ci siete, quindi il mio ringraziamento più grande va a tutti voi che continuate a seguirmi,giorno dopo giorno,stimolandomi sempre di più,nell’offrirvi la possibilità di continuare a farvi appassionare nel fantastico mondo dell’arte culinaria.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-5530443763307771112008-05-14T18:57:00.004-05:002008-05-14T19:02:07.458-05:00Semifreddo alla Vaniglia del Madagascar con cuore al pistacchio di Bronte<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SCt8yYpBH_I/AAAAAAAAAbs/Yq9LO3CMDVo/s1600-h/fredd.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SCt8yYpBH_I/AAAAAAAAAbs/Yq9LO3CMDVo/s400/fredd.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200387399779164146" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SCt8pIpBH-I/AAAAAAAAAbk/f5NE6wGjjpA/s1600-h/semi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SCt8pIpBH-I/AAAAAAAAAbk/f5NE6wGjjpA/s400/semi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200387240865374178" border="0" /></a><br />Ingredienti:<br />Per il biscuit decorato<br />150 g pasta decoro<br />125 g mandorle pelate<br />125 g zucchero al velo<br />35 g di farina<br />180 g uova<br />30 g burro fuso<br />125 g albumi<br />30 g zucchero semolato<br />Per il semifreddo alla vaniglia Madagascar<br />300 g pâte à bombe<br />200 g meringa all’Italiana<br />500 g panna<br />1 bacca vaniglia Madagascar<br />Per il cuore al pistacchio<br />150 g pâte à bombe<br />100 g mascarpone<br />80 g pasta pistacchio di Bronte<br />80 g meringa all’Italiana<br />180g panna<br />Per la glassa al pistacchio<br />175 g panna<br />75 g glucosio<br />125 g zucchero invertito o miele d’acacia<br />200 g cioccolato bianco<br />150 g pasta di pistacchio<br /><br />Preparazione<br />Stendere la pasta decoro sopra una griglia adagiata su di un foglio di silpat e mettere a congelare,nel fra tempo preparare il biscuit,frullando mandorle e zucchero al velo insieme,una volta ottenuta una polvere,setacciare insieme alla farina,e montare con una frusta insieme alle uova.<br />Unire il burro fuso e incorporare.<br />A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato,fino ottenere un composto sodo e lucido,di conseguenza unire alle uova,incorporando delicatamente dall’alto verso il basso.<br />A questo punto togliere dal freezer la pasta decoro congelata e stendere con l’aiuto di una spatola in maniera uniforme uno strato del composto,infornare a 180° per 10 min circa.<br />Preparare il cuore al pistacchio unendo alla pâte à bombe il mascarpone precedentemente amalgamato con la pasta di pistacchio,alleggerire con la panna semimontata precedentemente amalgamata alla meringa all’Italiana,versare su di un cerchio basso da 16 cm e porre il composto a congelare.<br />Preparare il semifreddo alla vaniglia unendo al pâte à bombe la vaniglia,amalgamare ed alleggerire con la panna semimontata precedentemente mescolata alla meringa all’Italiana.<br />Rivestire un cerchio di 20 cm con il biscuit decorato,riempire con una parte del semifreddo alla vaniglia,tirare fuori del freezer il cuore al pistacchio,liberarlo dall’anello ed adagiarlo al centro,ricoprire con il semifreddo alla vaniglia e rimettere a congelare.<br />Preparare la glassa portando ad ebollizione la panna con il glucosio e lo zucchero invertito,di conseguenza versare sul cioccolato bianco tritato,mescolare fino a completo scioglimento.<br />A questo punto unire la pasta di pistacchio,amalgamare per bene e stendere sulla superficie del dolce e decorare a piacere.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-49144133650629701622008-05-04T11:55:00.002-05:002008-05-04T11:58:29.851-05:00Ciabatta di semola di grano duro com Lievito MadreOggi vi presento un pane sano che vi durerà tranquillamente una settimana se ben conservato,si presta molto bene tagliato a fette come crostone in zuppe di pesce,bruschetta tostata e strofinata con l’aglio,tagliato a cubetti e fritto in olio evo in aggiunta alle vostre insalate,ideale raffermo bagnato nel latte per ottime polpette,grattugiato e fritto per una pasta con le sarde indimenticabile oppure tagliato a bastoncino tostato in forno per accompagnare un classico uovo alla coque ecc ecc.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SB3rD6aWTQI/AAAAAAAAAbM/E3iKRk_3Lm8/s1600-h/semola3.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SB3rD6aWTQI/AAAAAAAAAbM/E3iKRk_3Lm8/s400/semola3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5196567997507325186" border="0" /></a><br />Ciabatta di semola di grano duro<br /><br />Ingredienti<br />250 g Acqua<br />250 g Semola di grano duro<br />100 g Farina 0<br />150 g Lievito madre<br />1 cucchiaio d’olio evo<br />1 cucchiaino di malto in pasta<br />1 cucchiaino di sale<br /><br />Preparazione<br />Nelle ciotola dell’impastatrice unite le farine,il LM pre rinfrescato almeno tre volte nello stesso giorno.<br />In un recipiente,sciogliete nell’acqua il malto e versatelo nella ciotola dell’impastatrice,fate lavorare con il gancio per 7 min in prima velocità,unite il sale e l’olio evo e fate lavorare per circa 6 min in seconda velocità o fino a quando vedete che l’impasto sarà ben incordato.<br />Lasciate puntare l’impasto per 20 min coperto con del nylon,quindi date due pieghe semplici e mettetelo a lievitare su di una ciotola leggermente unta d’olio e fate lievitare fino al raddoppio della sua massa.<br />A questo punto date la forma e lasciate lievitare per 45-60 min direttamente sulla teglia,sempre coperto con del nylon,prima di infornare incidete la superficie con un coltello affilato e infornate a 200° C per 40 min circa,sfornate e fate raffreddare su di una grata.<br />Si conserva tranquillamente anche una settimana se chiuso su di un sacchetto di puro cotone ovviamente non lavato con ammorbidenti o prodotti simili.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-88748726557693840382008-04-23T20:46:00.006-05:002008-04-23T21:23:26.812-05:00Concorso Ratatouille<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SA_s3aaWTOI/AAAAAAAAAa8/VcDJq1MvZD4/s1600-h/ratatouillee.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SA_s3aaWTOI/AAAAAAAAAa8/VcDJq1MvZD4/s400/ratatouillee.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5192629332108266722" border="0" /></a><br />Ve la ricordate l'avevo già pubblicata tempo fa,ma ve la ripropongo perchè partecipo ad un concorso organizzato dallo <a href="http://maidireristorante.splinder.com/">Chef GianMaria Le Mura</a>,in ricordo dell'omonimo film della Disney,<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://maidireristorante.splinder.com/post/16678768/Ratatouille"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/SA_uPaaWTPI/AAAAAAAAAbE/S-cSkv0emRk/s400/ratatouilleq.jpeg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5192630843936754930" border="0" /></a><br />per saperne di più,leggete il post che trovate <a href="http://maidireristorante.splinder.com/post/16678768/Ratatouille">qui</a>.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8258633796905493815.post-21853461746278128332008-04-07T21:19:00.001-05:002008-04-07T21:22:22.363-05:00Trucioli alla Sorrentina<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/R_rWur9oRDI/AAAAAAAAAa0/prN9e3Q1QyA/s1600-h/sorrentina1ok.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_YBMor9i3FaI/R_rWur9oRDI/AAAAAAAAAa0/prN9e3Q1QyA/s400/sorrentina1ok.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186694018434090034" border="0" /></a>Ingredienti per 2 prs.<br />160 g trucioli (in alternativa gnocchi o spaghetti)<br />4 pomodori maturi<br />1 mozzarella di bufala Campana (alla faccia di chi vuole screditare i prodotti agroalimentari Italiani)<br />1 spicchio d’aglio<br />Basilico fresco<br />Olio evo<br />Sale e pepe<br /><br />Preparazione<br />Lessare in acqua bollente salata la pasta,nel frattempo preparare una salsa di pomodoro classica,spellando e togliendo la pelle e i semi dai pomodori e passandoli su di una padella con olio e aglio,salare,pepare e insaporire con il basilico fresco.<br />Tagliare a cubetti la mozzarella,scolare la pasta e passarla nella salsa di pomodoro,unire la mozzarella e far saltare velocemente,a fuoco vivo in modo da far sciogliere la mozzarella,servire ben calda.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10720650021787557658noreply@blogger.com11