Ciabatta di semola di grano duro con poolish
Ingredienti:
per il poolish
720 g farina W340
700 g acqua
8 g lievito di birra
per la ciabatta
1720 g semola di grano duro
1035 g acqua
30 g malto d’orzo
20 g lievito di birra
50 g sale
Preparazione
Prepariamo il poolish,riattivando il lievito con un po’ d’acqua sui 32°,lasciamo riposare coperto per 15’,una volta diventato schiumoso in superficie aggiungete agli altri ingredienti e impastate 4’ in prima velocità nella spirale,lasciate lievitare nella ciotola dell’impastatrice,cercando di mantenere l’impasto a 20-22° per 14 ore circa.
A questo punto prepariamo l’impasto facendo riattivare il lievito,con un po’ d’acqua sempre attorno ai 32°,lasciamo riposare 15’ circa,intanto versiamo l’acqua sul poolish,il lievito riattivato,il malto e la semola poco per volta,attacchiamo la spirale in prima velocità e la lasciamo lavorare per 4’ aggiungiamo il sale e passiamo in seconda velocità e lasciamo lavorare per altri 7’ circa.Lasciamo lievitare per un’ora e un quarto,quindi lo sgonfiamo leggermente,gli diamo una piega semplice e lo rimettiamo a lievitare,ripetiamo l’operazione per 2 volte quindi gli diamo le forme,con queste dosi n’otteniamo una decina di ciabatte che avvolgeremo in canovacci infarinati e lasceremo lievitare per circa un’ora e mezza sempre attorno ai 20-22°.
Scaldiamo il forno a 240° e mettiamo sul fondo una ciotolina d’acqua che simulerà il vapore dei forni professionali,ricordatevi di toglierla 10 minuti prima di sfornare le ciabatte che andranno cotta per 30-35’.Otterremo cosi una ciabatta croccante fuori,morbida dentro e un’alveolatura discreta.
Ingredienti:
per il poolish
720 g farina W340
700 g acqua
8 g lievito di birra
per la ciabatta
1720 g semola di grano duro
1035 g acqua
30 g malto d’orzo
20 g lievito di birra
50 g sale
Preparazione
Prepariamo il poolish,riattivando il lievito con un po’ d’acqua sui 32°,lasciamo riposare coperto per 15’,una volta diventato schiumoso in superficie aggiungete agli altri ingredienti e impastate 4’ in prima velocità nella spirale,lasciate lievitare nella ciotola dell’impastatrice,cercando di mantenere l’impasto a 20-22° per 14 ore circa.
A questo punto prepariamo l’impasto facendo riattivare il lievito,con un po’ d’acqua sempre attorno ai 32°,lasciamo riposare 15’ circa,intanto versiamo l’acqua sul poolish,il lievito riattivato,il malto e la semola poco per volta,attacchiamo la spirale in prima velocità e la lasciamo lavorare per 4’ aggiungiamo il sale e passiamo in seconda velocità e lasciamo lavorare per altri 7’ circa.Lasciamo lievitare per un’ora e un quarto,quindi lo sgonfiamo leggermente,gli diamo una piega semplice e lo rimettiamo a lievitare,ripetiamo l’operazione per 2 volte quindi gli diamo le forme,con queste dosi n’otteniamo una decina di ciabatte che avvolgeremo in canovacci infarinati e lasceremo lievitare per circa un’ora e mezza sempre attorno ai 20-22°.
Scaldiamo il forno a 240° e mettiamo sul fondo una ciotolina d’acqua che simulerà il vapore dei forni professionali,ricordatevi di toglierla 10 minuti prima di sfornare le ciabatte che andranno cotta per 30-35’.Otterremo cosi una ciabatta croccante fuori,morbida dentro e un’alveolatura discreta.
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