Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vaniglia

Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vaniglia

Ingredienti
1 disco di pan di spagna
150 ml bagna ai mirtilli rossi
Per la bavarese
250 ml latte
1 bacca di vaniglia del Madagascar
50 g zucchero
2 tuorli
10 g gelatina d’origine vegetale
350 ml panna
per la lucidatura ai mirtilli
200 g di confettura d’albicocca
50 g purea di mirtilli rossi
50 g di glucosio
per la mousse alla ricotta
200 g ricotta
60 g panna montata
60 g zucchero al velo
50 g zucchero
2 tuorli
1 albume
½ bacca di vaniglia del Madagascar
2 gocce di limone

Preparazione
Preparate la bavarese mettendo il latte a bollire con la bacca di vaniglia tagliata a meta per il lungo,intanto con l’aiuto di una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il latte amalgamate il tutto e portate la crema sul fuoco,mescolate in continuazione fino a portare la crema a 85°,temperatura di coagulazione del tuorlo.Togliete dal fuoco,aggiungete la gelatina sciolta in poca acqua,mescolate bene e passatela in un colino a maglie strette e lasciamo raffreddare.Montate la panna e aggiungetela poco per volta alla crema,mescolate con delicatezza dall’alto verso il basso,così da ottenere una bavarese alla vaniglia,lasciate riposare un po’ in frigo.
In un anello da torte da 24 cm di diametro,posizionate sul fondo il disco d’ugual misura di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna preparata nel metodo classico,versate una parte della bavarese,fate uno strato di mirtilli,unite il resto della bavarese e lasciate una notte in frigorifero.
Prepariamo la lucidatura ai mirtilli,mettendo in una casseruola la purea di mirtilli e dell’acqua,portate ad ebollizione,sempre mescolando,aggiungete la confettura d’albicocca,passata al setaccio e amalgamate per bene in modo chela confettura si sciolga,quindi versate il glucosio,fate sciogliere anch’esso,sempre mescolando,a questo punto la passate con un frullatore ad immersione.Passate ancora al setaccio,aggiungete dell’acqua se necessario per regolare la densità,lasciate raffreddare e versatela sopra lo strato di bavarese e riponete in frigo.
Infine prepariamo la mousse alla ricotta,montiamo i tuorli con la metà degli zuccheri,affinché diventino quasi cremosi,lavorate a parte la ricotta a crema con lo zucchero restante,quindi unitela ai tuorli ed amalgamate per bene.Montate la panna senza zucchero e aggiungete anch’essa al composto di tuorli e ricotta amalgamando dolcemente.In un’altra ciotola montate l’albume con il resto di zucchero al velo,amalgamate al composto dall’alto verso il basso in modo che non si smonti.Mettiamo la mousse in un sac à poche e decoriamo la torta con qualche ciuffetto.Servite la torta ben fredda.