Conchiglione di Gragnano con ricotta,zucchine e gamberi

Ho appena finito di preparare un appetizzer,con cui partecipo all’evento Aspettando Natale 2007,

organizzato da FrancescaV,sperando sia di vostro gradimento.

Conchiglione di Gragnano con ricotta,zucchine e gamberi

Ingredienti per 2 pers.

1 zucchina
2 conchiglioni grandi
150 g di gamberi
100 g ricotta vaccina
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di curcuma
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata i conchiglioni,nel fra tempo mettete a scaldare sul fuoco una padella con un filo d’olio evo,fate colorare l’aglio ed eliminatelo ed unite,zucchine e gamberi tritati,salate,pepate e fate rosolare per bene sfumate con del vino bianco secco,fate evaporare e portate a cottura il ripieno,togliete dal fuoco,fate intiepidire leggermente e aggiungete la ricotta setacciata,amalgamate per bene e riempite i conchiglioni,depositateli su di una pirofila e fate dorare in forno con un filo d’olio evo per 10 min.
In un’altra padella fate rosolare un paio di gamberi in un cucchiaio d’olio evo ed insaporite con la curcuma il sale ed il pepe,fateli diventare belli dorati,levate i gamberi e sfumate con del vino secco,fate ridurre di 1/3 e depositate la salsina ottenuta sul fondo del piatto.Adagiatevi sopra il concchiglione ripieno e guarnite il piatto con il gambero alla curcuma.

Mazzancolle croccanti su brunoise di verdure caramellate

Questo è uno degli antipasti che non può mancare,nel mio menù delle feste,croccante e sfizioso perfetto per iniziare un gran pranzo delle feste,inoltre offre la possibilità di poterlo preparare anche in anticipo,cosa che non guasta quando si devono preparare diverse portate.Con quest’antipasto partecipo con molto piacere al Pranzo delle Feste di Grazia e Coco

Mazzancolle croccanti su brunoise di verdure caramellate

Ingredienti per 2 prs.
2 mazzancolle
100 g pasta capelli d’angelo
1 zucchina piccola
1 melanzana piccola
1 carota
1 patata piccola
1 cucchiaino di miele
1 ramo di timo
1 pizzico d’aglio in polvere
½ bicchiere di Vermentino di Gallura
Olio evo
Sale e pepe bianco

Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata i capelli d’angelo,intanto in una padella,con dell’olio evo,si fanno rosolare le mazzancolle curate,insaporite con l’aglio in polvere il pepe bianco e un pizzico di sale,lasciate dorare da ambi due i lati,tirateli via e metteteli da parte.
Scolate la pasta e condite la con olio evo,sale e pepe bianco,stendetela con l’aiuto di una forchetta in due fasce lunghe ed avvolgetevi rispettivamente al suo interno una mazzancolla,adagiate i due rotolii su carta forno e fate dorare in forno caldo a 200°.
Tagliate tutte le verdure a brunoise e passatele nella padella dove avete precedentemente dorate le mazzancolle,insaporite con timo,sale e pepe bianco,e fate dorare,quindi sfumate con il Vermentino di Gallura,fate evaporare ed aggiungete il miele,appena le verdure iniziano a caramellare,spegnete il fuoco e lasciate riposare le verdure coperte per qualche minuto,in modo che rilascino tutti gli umori.
Preparate il piatto mettendo al centro un coppapasta,riempitelo con la brunoise di verdure ben scolate,pressate leggermente e togliete il coppapasta,depositate sopra la mazzancolla croccante e guarnite il piatto con un giro del fondo di cottura delle verdure e delle mazzancolle.

Canapè ai fegatini,alla zucca e al radicchio

Oggi vi propongo tre semplici canapè da servire come finger food,per iniziare bene una cenetta tra amici,magari accompagnati da un ottimo prosecco di Valdobiadene

Canapè ai fegatini,alla zucca e al radicchio

Ingredienti
1 Baguette
Per i fegatini:
250 g fegatini di pollo
1 grossa cipolla
1 scalogno
1 foglia d’alloro
½ bicchiere di cognac
1 noce di burro
Brodo di gallina
Olio evo
Sale e pepe
Per la zucca
250 g zucca
1 scalogno
1 ramo di rosmarino
2 cucchiai di crema di latte montata Olio evo
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe
Per il radicchio
250 g radicchio di Treviso tardivo
70 g crème fraîche
1 tuorlo d’uovo sodo
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione
Per il paté di fegatini,facciamo rosolare in una padella con burro e olio,la cipolla,lo scalogno e una foglia d’alloro,uniamo i fegatini,aggiustiamo di sale e pepe,facciamo insaporire per bene e fiammeggiamo con il cognac,una volta evaporato declassiamo con il brodo e portiamo a cottura,frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungiamo la crema di latte montata da sola,amalgamiamo delicatamente,portando attenzione a non far smontare la crema di latte.
Per la zucca,la tagliamo a fette e la infiliamo in forno caldo con un giro d’olio evo ed un ramo di rosmarino,a parte soffriggiamo in un filo d’olio lo scalogno,di conseguenza aggiungiamo la zucca cotta in forno,aggiustiamo di sale e pepe,facciamo insaporire ed allunghiamo con un pò di brodo e portiamo a cottura ed emulsioniamo il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Per il radicchio,in una pentola,lessiamo in acqua bollente salata il radicchio,una volta cotto lo frulliamo insieme agli altri ingredienti.
Prendiamo la baguette e tagliamo delle rondelle spesse 1-2 cm,le disponiamo su di una teglia,le irroriamo con un giro d’olio d’oliva e le passiamo a tostare in forno,quindi prepariamo il piatto disponendo un crostino per tipo di paté e decoriamo con due foglie di radicchio tardivo di Treviso.

Mondeghili di vitello al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchina

Mondeghili di vitello al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchina

Ingredienti per 2 persone
Per il mondeghili
100 g polpa di vitello magra
50 g latte
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 fetta di pancarrè
1 tuorlo d’uovo
1 salsiccia di maiale
½ scalogno
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe
olio evo
per le frittelle di zucchina
1 zucchina tonda
80 g fumetto di mais
80 g farina 0
qb birra scura ghiacciata
sale
Preparazione
In una padella fate sudare lo scalogno con l’olio evo e un po’ d’acqua,quindi unite mezza fetta di pan carrè fatto ammollare nel latte.
Lessate la salsiccia per 30’ in acqua acidulata,lasciatela raffreddare,privatela del budello e passatela al tritacarne insieme alla polpa di vitello e al pane ammollato.Unite al trito di carne un tuorlo d’uovo,sale,pepe,e una grattugiata di noce moscata,lasciare riposare in frigo per circa 15’,intanto preparate la salsa di pomodoro,facendo dorare uno spicchio d’aglio in camicia in poco olio evo,versate la passata,salate e pepate,togliete l’aglio e fate insaporire 10’ circa.Tirate fuori il trito di carne dategli la forma di piccole polpette e friggete in olio evo,scolatele e passatele nella salsa di pomodoro,lasciate insaporire una ventina di minuti.
Preparate la pastella mescolando con una frusta le farine e la birra ghiacciata,deve essere leggermente densa,quando alzate la frusta il composto devono cadere fluido e non affondare subito sulla superficie della pastella,lasciate riposare in frigo almeno 30’.Intanto tagliate la zucchina a rondella e dategli una pre frittura in olio evo profondo e fate asciugare su carta paglia.Passatele zucchine pre fritte nella pastella e tuffatele in olio evo profondo,poche per volta,in modo che la temperatura non scenda troppo e di conseguenza faccia inzuppare d’olio la frittura.Scolatele quando sono belle dorate e lasciate asciugare l’olio in eccesso su carte paglia.
Con l’altra fetta di pane che c’è avanzata tagliamo un quadrato che farete tostare qualche minuto in forno,quindi componiamo il piatto,mettete la salsa di pomodoro a specchio su un angolo del piatto adagiate il crostino di pane e mettete sopra i mondeghili cotti nella salsa,adagiate a fianco le frittelle di zucchina che salerete poco prima di servire.

Pacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca

Appetizer



Pacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca



Ingredienti per 10 persone
10 paccheri di Gragnano
500 g pomodorini di Pachino
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
100 g speck
100 g gelatina alla zucca
Olio evo
Basilico
Peperoncino
Sale

Preparazione

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata,intanto in una padella fate colorare con un filo d’olio l’aglio,appena dorato levatelo e aggiungete la melanzana tagliata a cubetti,fate rosolare per bene ed aggiungete i pomodorini,salate e aggiungete il peperoncino,fate insaporire e profumate con basilico fresco.A parte in poco olio fate rosolare lo speck,finche diventa croccante. Preparate la gelatina nel metodo classico e ritagliatene un quadrato che adagerà al centro del piatto,scolate i paccheri,riempiteli con il sugo di pomodoro e melanzane e adagiateli sopra i quadrati di gelatina,adagiate anche lo speck,il sugo di pomodorini,qualche cubetto di melanzana fritta e concludete guarnendo con una julienne di gelatina alla zucca.