Pane all'olio

Pane all’olio

Ingredienti:
700 g farina 00
300 g farina forte W=280-300
550 g acqua tiepida
30 g olio extra vergine d’oliva
30 g lievito di birra fresco
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Riattivate il lievito in poca acqua e zucchero,finche non si formi una schiuma intensa in superficie.
Su un piano da lavoro fate una fontana con le farine,versate tutti gli ingredienti tranne l’olio,che andrà aggiunto a meta,portando attenzione a non far venire a contatto diretto il lievito con il sale.
Impastate vigorosamente fino a quando l’impasto sarà incordato ovvero molto elastico e tenderà a staccarsi facilmente dal piano di lavoro.
L’impasto sarà migliore se lavorato con l’impastatrice a spirale,per circa 15 min.Fate lievitare per 20 min. quindi dategli un paio di pieghe e fatelo lievitare per altri 45 min. dopodiché dategli la forma,infarinatelo e lasciatelo lievitare avvolto su un canovaccio umido per 30-35 min. quindi trasferitelo con delicatezza in una teglia e infornate per 30-40 min in forno preriscaldato a 220°.appena uscito dal forno spennellatelo con dell’olio d’oliva,che gli donerà un aspetto lucido e invogliante.

La focaccia genovese

Oggi parliamo di una tradizione culinaria ligure,ed uno dei suoi prodotti tipici e la famosa focaccia genovese,di cui vi posto la ricetta,procuratami da uno dei migliori panettieri di Genova.
Sappiate che la focaccia nasce come cibo povero per sfamare la gente,che non poteva permettersi altro,se non i prodotti della propria terra.Grazie al suo profumo,al gusto eccezionale e sopratutto al basso costo di produzione,che porta la focaccia genovese con il passare del tempo,ad essere uno dei prodotti più apprezzati e consumati.
Con il passare degl’anni,la focaccia assunse sempre più un carattere rituale che coinvolgeva non solo le brave massaie ma anche gli esperti panettieri e fornai.Per altro gli è stata data anche la denominazione d’origine controllata.

Focaccia genovese

Ingredienti:

600 g farina tipo 0

400 g semola di grano duro

600 ml acqua tiepida

40 g malto d'orzo

20 g olio extra vergine d'oliva delicato

45 g lievito di birra fresco

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

Mettere tutto assieme tranne il lievito,che farete riattivare per 15min con poca acqua e un cucchiaino di malto.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo,quindi unitevi il lievito e continuate ad impastare,finche l’impasto sarà elastico e si staccherà dal piano di lavoro facilmente.Se avete un’impastatrice a spirale o a gancio basteranno 7 minuti in prima velocità ed altrettanti in seconda.Lasciate lievitare sul piano spolverato di semola per 10-15 minuti,quindi dategli una piega semplice e fatelo lievitare per altri 35 minuti.Dopo di che lo stenderete su una teglia unta d’olio e lasciate lievitare per altri 15 minuti,quindi stendete definitivamente e spennellate abbondantemente la superficie con un’emulsione d’acqua e olio,in parti uguali e un pizzico di sale,con la punta delle dita fate, le varie fossette su tutta la superficie,deve in pratica galleggiare nell’emulsione d’olio ed acqua,fate riposare per circa 20-30 minuti,intanto preriscaldate il forno a 230°,la cottura della focaccia deve avvenire in tempi brevi,circa 15-20 minuti.
Una volta sfornata la focaccia,rispennelatela con l’emulsione d’acqua e olio.
Provatela è eccezionale,per qualsiasi dubbio ho incertezza potete postare i vostri commenti e opinioni,vi risponderò al più presto.

Cucina Internazionale

Da oggi sul mio blog troverete anche la cucina internazionale,che da osservatore curioso e appassionato,vi trasmetterò con piatti e usanze gastronomiche da tutto il mondo. Fatemi sapere cosa ne pensate e se siete rimasti soddisfatti potete anche votare il mio blog,cliccando sul banner a destra del vostro schermo,dove vi è scritto"vote for me".





Spagna


PAELLA VALENCIANA Dosi per 6 persone:


500 g di riso a chicco tondo (arborio o vialone), 2 peperoni rossi (300 g circa), 600 g di pomodori, 1 cipolla grossa, 5 spicchi d'aglio, 300 g di piselli, 1 pollo pronto da cuocere, 250 g di lombo di maiale, 2 chorizos (salsicciotti piccanti), 400 g di vongole spurgate,300 g di cozze, 6 scampi crudi interi, 8 gamberoni, 4 cicale, 150 g seppia,1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 foglia d’alloro, 1 limone (facoltativo), 1¼ l di brodo di carne bollente, olio d'oliva, sale e pepe.


Preriscaldare il forno a 250°. Mettere i peperoni sulla grata per circa 20 minuti finché la pelle si scurisce e si riempie di bollicine. Allora toglieteli, pelateli e tagliateli a listarelle. Riducete il calore del forno a 180°. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli ed eliminate i semini e il picciolo, sminuzzateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Suddividete il pollo in 12 pezzi circa, tagliate il lombo a dadini e i chorizos a tocchetti. Spazzolate le vongole sotto l'acqua fredda, sciacquate gli scampi, i gamberi che priverete del budello,le cicale e la seppia.Scaldate 8 cucchiai circa d’olio d'oliva in una padella di ferro a due manici (paella) e fateci colorire il pollo a fiamma viva. Salare e pepare e togliere dal fuoco. Procedere allo stesso modo con i pezzetti di lombo, salare pepare e togliere dal tegame, e con i pezzetti di chorizos senza salare perché già saporiti. Passare le vongole e le cozze, quando si saranno aperte toglietele dalla padella eliminando quelle rimaste chiuse. Fate quindi colorire gli scampi interi e i gamberi,finché non diverranno rosso vivo. Toglierli dal fuoco. E' importante tenere gli ingredienti cotti al caldo. Nel condimento rimasto fare rosolare l'aglio e la cipolla finché saranno trasparenti. Unire i pomodori e i piselli,le cicale e la seppia lasciare insaporire per 15 minuti circa. Mescolare lo zafferano e la paprica al contenuto della padella, salare e pepare. Aggiungere la foglia d’alloro. Unire il riso, irrorare con il brodo e lasciare cuocere una ventina di minuti circa, finché il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido. Aggiungere le striscioline di peperone. Distribuirvi sopra in modo decorativo gli ingredienti già cotti e volendo il limone a fettine. Coprire con un foglio d’alluminio e passare in forno a 180° circa per 10/15 minuti. Servire subito direttamente in tavola con la padella.Il chorizos può essere sostituito senza grossi problemi dalla salsiccia calabrese piccante o da quella napoletana.



Costa Rica

PATACONES CON FRIJOLES NEGROS (Trad.:platani verdi con crema di fagioli neri)

Ingredienti:
Banane verdi ( là si chiamano platanos verdes e devono essere bei duri Fagioli neri sempre quelli della cucina sud-americana)
Cipolla
Olio evo
Sale

Procedimento.
Mettere a bagno i fagioli una notte e cuocerli normalmente,con uno spicchio d’aglio intero(che poi andrà tolto) prestando attenzione a salare alla fine perché ,se sono gli originali,ci metterebbero più tempo a cuocere. Una volta cotti scolarli e frullarli fino a ridurli in crema,eventualmente con poca della loro acqua di cottura. In una padella soffriggere della cipolla tritata finissima. Insaporirvi la crema di fagioli. Aggiustare di sale pepe.Tagliare le banane sbucciate in fette piuttosto spesse (1/2 cm circa) e friggerle per poco (non devono seccare!)in olio caldissimo. Toglierle con una schiumarola. Appoggiarle su un piano di lavoro e schiacciarle,con l’aiuto di un batti carne, fino ad appiattirle il più possibile senza romperle. A questo punto rimetterle a friggere fino a doratura. Asciugarle con carta da cucina e servirle calde o tiepide accompagnate dalla crema di fagioli.Si usano come aperitivo o "bocas" come dicono là.Sappiatemi dire se è piaciuta.

Cucina afrodisiaca

Oggi vi posto delle ricette afrodisiache,che ho raccolto tra i miei vari studi.
Da millenni ci si affanna a trovare pozioni o pietanze che attirino l’oggetto del proprio amore,o che servano ad accendere il desiderio,sciogliere le inibizioni o aumentare la potenza sessuale.”L’alimento-viagra”,purtroppo sembra non esistere,ad affermarlo sono esperti di scienza della nutrizione,secondo cui non ci sono alimenti in grado di provocare forte eccitazione.Nonostante questo in molte tradizioni antiche,si attribuiscono virtù afrodisiache ad un gran numero d’alimenti.
Prendiamo ad esempio il sedano ritenuto afrodisiaco da diverse tradizioni popolari,che esercitano un’azione stimolante sulle ghiandole surrenali e contiene ormoni steroidei analoghi ai fenomeni che nell’uomo e in altri animali fungono da richiamo olfattivo per la riproduzione.Un altro esempio è quello del cioccolato conosciuto come “cibo dell’amore”,contiene rilevante quantità di feniletilamina,una sostanza simile alle anfetamine,che si sviluppa nell’organismo quando si è innamorati.
Ed infine non possiamo dimenticarci il peperoncino,che può stimolare,rilascio d’endorfine,capaci di contrastare le inibizioni.Insomma per combattere le battaglie dell’amore a tavola le armi non mancano.

Tonnarelli con pesto leggero al sedano
Ingredienti:
200 g di farina semintegrale di grano duro
4 foglie di basilico
un cucchiaino di pecorino grattugiato
un cucchiaino di pecorino a scaglie
una manciata di foglie di sedano verde
un cucchiaio di foglie di maggiorana fresche
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
qb acqua
qb sale

Preparazione
Mescolate la farina con il sale,il prezzemolo tritato fine e il pecorino,impastate con acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,lasciate riposare 20 min.
Stendete l’impasto a circa 2,5 mm,arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela a strisce,ottenendo una specie di tagliatella spessa(tonnarelli).
Allargate i tonnarelli sul piano di lavoro.
Tagliate grossolanamente le foglie di sedano e frullatele insieme ai pinoli,alla maggiorana,all’aglio e all’olio.Mentre frullate aggiungete un po’ d’acqua,deve risultare una crema omogenea,regolate di sale.
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata per 7-8 minuti.Diluite il pesto con un po’ d’acqua di cottura della pasta,scolate i tonnarelli e conditeli con il pesto,cospargete con scaglie di pecorino e servite.

Sfoglia croccante con patate al cioccolato

Ingredienti:
100 g di farina 0 (o semintegrale)
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
una patata media
25 g di cioccolato fondente nero al peperoncino (al 70% minimo di cacao)
4 cucchiai di latte intero fresco
2 cucchiai di panna liquida fresca
un piccolo cipolotto
un pizzico di cannella
una grattata di noce moscata
sale
Preparazione
Fate una fontana con 75 g di farina,versatevi al centro sale e acqua fredda,lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo,coprite lasciate riposare per 15 minuti circa.
Per il ripieno cuocete,meglio se a vapore la patata intera,quindi sbucciatela e schiacciatela con la forchetta o con lo schiaccia patate.Fate appassire il cipolotto tritato in un cucchiaio d’olio,spegnete il fuoco e aggiungete la patata,il cioccolato grattugiato,il latte,la panna,la cannella,la noce moscata,il sale e mescolate.
Stendete la pasta su un piano infarinato e ricavate una sfoglia oblunga e sottile, stende la sfoglia su della carta forno e ungetela con il palmo della mano cercando di non romperla.Versate il ripieno sulla sfoglia e avvolgete la pasta attorno al ripieno a formare un rotolo,saldando bene i bordi della pasta per non far fuoriuscire il ripieno e facendo ricadere il rotolo sulla carta forno,sollevate il rotolo delicatamente e riponetelo su una teglia,forate con la forchetta la superficie del rotolo e ungetela.
Cuocere a 220° per circa 20 minuti,deve riuscire ben dorato.Servite tiepido,tagliato a fette.

Technorati Profile

Torta di mele

Torta di mele
un kg di mele
200 g di burro più quello per ungere
225 g di zucchero
5 uova
350 g di farina
una bustina di lievito in polvere per dolci
latte (mezzo bicchiere)
Preparazione
Mettete il burro morbido in una ciotola ed iniziate a montarlo con l'ausilio delle fruste elettriche,unendo poco per volta 180 g di zucchero fino al raggiungimento di un composto cremoso.Dopodiché unite, una ad una, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mischiare la farina e il lievito,passare il tutto al setaccio e unitalo a cucchiaiate all'impasto, alternandolo con il latte. A questo punto ungere di burro uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e rovesciatevi dentro la preparazione, facendola ben assestare. sbucciate le mele, e tagliatele in 8 spicchi ciascuna, disponetele sulla pasta, a spirale, cercando di affondarvele leggermente. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto.Mettete la torta nel forno, che dovrà essere già caldo a 180°,cuocere per circa 1 ora. Toglietela dal forno è disponete su una gratella lasciandola raffreddare.