Spaghetti con bottarga,ricci di mare e pane fritto

Ingredienti per 2 prs
160 g spaghetti
18 ricci di mare
80 g pangrattato (non troppo fine)
1 manciata di scaglie di bottarga di Muggine (meglio se di Cabras)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione
Estraete con cura le uova dai ricci,mettetele da parte,nel fra tempo,portate a bollore dell’acqua con del sale e lessateci gli spaghetti.
In una padella fate colorare uno spicchio d’aglio schiacciato,toglietelo unite il peperoncino,fate insaporire un attimo,togliete la padella dal fuoco unite i ricci con poca acqua di cottura della pasta,in modo che si sciolgano leggermente,in un’altra padella, friggete in olio evo il pangrattato,appena risulta dorato,tiratelo via con l’aiuto di una schiumarola e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.
Scolate gli spaghetti,passateli nella padella con i ricci,unite le scaglie di bottarga,il pane fritto e del prezzemolo finemente tritato,spadellate e servite ben caldi.

Buon S. Valentino

Poichè siamo in tema di S. Valentino ho pensato di proporvi un’idea per la cenetta,spero per voi romantica di stasera,inoltre la ricetta che vi propongo è davvero molto semplice,volendo potete prepararla anche in anticipo,vi basterà scaldare la salsa poco prima di servire in tavola.


Astice in salsa alle erbe

Ingredienti per 2 prs
1 astice
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
½ porro
1 bicchiere di prosecco
1 cucchiaio di crema di latte
Cerfoglio,basilico,prezzemolo ed erba cipollina
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione
Lessare l’astice (meglio se vivo) in acqua bollente salata per circa 15 min.
Pulite e affettate le verdure che andranno soffritte in padella con un filo d’olio evo,una volta appassite sfumate con il vino e lasciate evaporare a fuoco alto.
A questo punto unite la crema di latte,le erbe aromatiche,il sale,il pepe e lasciate insaporire giusto qualche minuto.
Private l’astice della sua carcassa,disponetelo sul piatto ed accompagnatelo con la salsa alle erbe.

Chiacchiere,frittelle con crema,frittelle al farro e frittelle a lenta lievitazione

Oggi ho preparato un po’ di frittelle,che come il solito voglio condividere con voi,le prime sono delle classiche chiacchiere,che qui in Veneto sono chiamate crostoli,le seconde sono delle frittelle alla Veneziana,ripiene di crema pasticcera,le terze sono delle frittelle fatte con un 75% di farina di farro che gli regala una fragranza molto particolare,ed infine vi sono delle frittelle a lenta lievitazione,io per il momento,vi scrivo la ricetta delle frittelle al farro,ma se siete interessati anche alle altre scrivetemi che vi do anche le altre ricette.

Frittelle al farro
1000 g Acqua
900 g Uova intere
700 g Farina integrale di farro
350 g Farina “0”
150 g Burro
100 g Zucchero
50 g Rum
3 g Baking
Buccia di limone e arancia grattugiata

Preparazione
Portate ad ebollizione,in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero,unire le farine tutte di un colpo e lavorate sul fuoco con un mestolo di legno per un paio di minuti come per una pasta bignè.
Una volta ottenuto un composto omogeneo,lavorate in planetaria con la foglia aggiungendo in 4-5 volte le uova,lavorate fino a che la temperatura del composto,scenda sui 30°,a questo punto unire il rum ,la buccia grattugiata degli agrumi e per ultimo il baking,lavorate ancora fino a quando il composto tenderà ad avvolgersi attorno alla foglia della planetaria.Friggete a cucchiaiate il composto in olio profondo a 170°,servite cosparse di zucchero semolato,in alternativa potete anche riempirle di crema zabaglione.